小麦面粉加工精度检验 小麦面粉的种类.pptx

面 粉的种类 1.面粉的等级种类小麦粉俗称面粉。我国现行的小麦粉等级标准主要是按加工精度来划分等级的。小麦粉国家标准中将小麦粉分为特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉4等（类）。面粉的分类2.按照面粉的面筋含量划分，将面粉划分为高、中、低筋面粉 类型蛋白质%用途高筋粉10.5-13.5面包中筋粉8.0-10.5面条、点心低筋粉6.5-8.5点心、菜肴高筋面粉中筋面粉低筋面粉颜色较深，较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条。颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。 等 级项 目面包专用粉馒头专用粉饺子专用粉面条专用粉糕点专用粉发酵饼干专用粉脆性饼干专用粉精制普通精制普通精制普通精制普通精制普通精制普通精制普通水分（%）≤14.5≤14.5≤14.0≤14.0≤14.5≤14.5≤14.5≤14.5≤14.0≤14.0≤14.0≤14.0≤14.0≤14.0灰分（%