微生物与食品腐败变质—食品变质的症状、判断及引起变质的微生物类群（食品微生物学课件）.pptxVIP

糕点的腐败变质;一、糕点变质现象和微生物类群;二、糕点变质原因分析;食品微生物学;食品微生物学;二、糕点变质原因分析;二、糕点变质原因分析;禽蛋的腐败变质; 禽蛋营养价值高，含较多蛋白质、脂肪、B族维生素、无机盐;一、禽蛋中微生物的来源;一、禽蛋中微生物的来源;一、禽蛋中微生物的来源;二、禽蛋的腐败变质;二、禽蛋的腐败变质;二、禽蛋的腐败变质;罐藏食品的腐败变质; 罐藏食品（罐头）：食品原料经预处理、装罐、密封、杀菌之后制成。按pH的高低可分为低酸性、中酸性、酸性和高酸性罐头四大类。 ;一、罐藏食品腐败变质的原因;一、罐藏食品腐败变质的原因;二、罐藏食品腐败变质的外观类型;二、罐藏食品腐败变质的外观类型;二、罐藏食品腐败变质的外观类型;二、罐藏食品腐败变质的外观类型;果蔬及其制品的腐败变质; 果蔬含大量水分、碳水化合物、丰富的维生素和一定量的蛋白质。;一、微生物的来源;二、果蔬的腐败变质;二、果蔬的腐败变质;三、果汁的腐败变质;三、果汁的腐败变质;肉的腐败变质;一、微生物的来源;一、微生物的来源;一、微生物的来源;一、微生物的来源;一、肉及肉制品中微生物的来源;一、微生物的来源;二、肉及肉制品中微生物的种类;三、鲜肉的腐败变质;三、鲜肉的腐败变质;三、鲜肉的腐败变质;三、鲜肉的腐败变质;三、鲜肉的腐败变质;乳及乳制品的腐败变质; 乳（牛乳、羊乳