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【必修一】高中生物必备知识点：2.1.2 检测生物组织中糖类、 脂肪和蛋白质 检测生物组织中糖类、脂肪和蛋白质 1、实验原理： 某些化学试剂能够使生物组织中的有关有机化合物产生特定的颜 色反应。 ①糖类中的还原糖（如葡萄糖、果糖、麦芽糖）与斐林试剂发生 作用，生成砖红色沉淀。 ②脂肪可以被苏丹红Ⅲ染成橘黄色（或被苏丹红Ⅳ染液染成红 色） 。 ③淀粉遇碘变蓝色。蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反 应。 （1 ）还原糖的检测和观察 常用材料：苹果和梨 试 剂 ：斐 林 试 剂 （甲液 ：0.1g/ml 的 NaOH ；乙液：0.05g/ml 的 CuSO4 ） 注意事项： ①还原糖有葡萄糖，果糖，麦芽糖； ②甲乙液必须等量混合均匀后再加入样液 中，现配现用； ③必须水浴加热 颜色变化：浅蓝色→棕色→砖红色 （2 ）脂肪的鉴定 常用材料：花生子叶或向日葵种子 试剂：苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ染液 注意事项： ①切片要薄，如厚薄不均就会导致观察时 有的地方清晰，有的地方模糊。 ②酒精的作用是：洗去浮色 ③需使用显微镜观察 ④使用不同的染色剂染色时间不同 颜色变化：橘黄色或红色 （3 ）蛋白质的鉴定 常用材料：鸡蛋清，黄豆组织样液，牛奶 试剂：双缩脲试剂（A 液： 0.1g/m 的 NaOH B 液：0.01g/ml 的 CuSO 4 ） 注意事项： ①先加 A 液 1ml ，再加 B 液 4 滴 ②鉴定前，留出一部分组织样液，以便对 比 颜色变化：变成紫色 （4 ）淀粉的检测和观察 常用材料：马铃薯 试剂：碘液颜色变化：变蓝 【习题三】 （2018·青浦区一模）下列食物营养成分与鉴定试剂及显色反应之 间的对应关系中，错误的是（ ） A ．淀粉：碘液，蓝色 B ．还原糖：班氏试剂，红黄色或砖红色 C ．脂肪：苏丹Ⅲ染液，橘红色 D ．蛋白质：双缩脲试剂，黄绿色 【考点】 检测蛋白质的实验；检测还原糖的实验；检测脂肪的实验． 【分析】 生物大分子的检测方法：蛋白质与双缩脲试剂产生紫色反应；淀 粉遇碘液变蓝；还原糖与斐林试剂在水浴加热的条件下产生砖红色沉 淀；观察 DNA 和 RNA 的分布，需要使用甲基绿吡罗红染色，DNA 可 以被甲基绿染成绿色，RNA 可以被吡罗红染成红色，脂肪需要使用苏 丹Ⅲ（苏丹Ⅳ）染色，使用酒精洗去浮色以后在显微镜下观察，可以 看到橘黄色（红色）的脂肪颗粒。 【解答 】 A、淀粉的检测和观察，试剂：碘液，颜色变化：变蓝出现蓝紫色， A 正确 ； B、还原糖的检测和观察，试剂：斐林试剂（甲液：0.1g/ml 的 NaOH ；乙液：0.05g/ml 的 CuSO4 ）又称班氏试剂，颜色变化：浅蓝 色→棕色→砖红色或红黄色，B 正确； C、脂肪的鉴定，试剂：苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ染液，颜色变化：橘黄色 或红色，C 正确； D、蛋白质的鉴定，试剂：双缩脲试剂（A 液：0.1g/ml 的 NaOH ； B 液：0.01g/ml 的 CuSO4 ）颜色变化：变成紫色，D 错误。故选：D。 【习题四】