巧克力生产原辅料—可可制品.pptx

一、巧克力的选料与处理;可可制品加工工艺流程：;一、巧克力的选料与处理;根据可可豆外形、色泽、香味和滋味等方面的不同的特性，一般可将其分为三种主要类别：;一、巧克力的选料与处理;一、巧克力的选料与处理;一、巧克力的选料与处理;(1)去除豆中多余水分。 (2)使壳皮变脆，便于豆仁和壳分离。 (3)使细胞内淀粉变为可溶性微粒。 (4)使细胞色素变化，增加油脂的色泽。 (5)增强与完善可可豆应有的独特香味。 (6)改变豆中的有机酸、糖、蛋白变化，产生特有的滋味。 (7)松散组织细胞组织结构，使物料具有可塑性。;一、巧克力的选料与处理;二、可可制品的加工制作;二、可可制品的加工制作;二、可可制品的加工制作;二、可可制品的加工制作;谢谢关看