认识饭店餐饮部—餐饮部组织结构.pptx

西餐的特点 西餐是我国人民对欧美各国菜品和糕点的总称，泛指欧美等西方国家的餐饮文化。与以中国为代表的东方饮食相比，两种饮食存在着很大的差异。 例如，在食用方法上西餐采用的是分食制，而中餐采用共食制；西餐主食为面包；中餐主食为米饭、馒头；西餐菜肴主要原料以牛肉为主；而中餐菜肴的主要原料以猪肉为主且用料广泛。 特点一：取材丰富，用料讲究 烹饪而言，西餐具有取材丰富，用料讲究的特点。西餐取材有肉类、水产类、野味类、家禽类、果蔬类、乳品类、谷类等多种类型。 西菜以用料讲究著称，选料极为精细，在质量和规格上均有严格要求。如牛肉要用黄牛、仔牛和乳牛，羊肉要用乳绵羊等。 特点二：西餐烹饪注意营养价值 西餐烹饪注重考虑膳食中营养的含量及营养价值。 西菜在营养成份方面有一定的规格标准，要求畜、禽、水产、蔬菜和水果等必须做到合理搭配。冷菜食品要求极为严格，保存时间不宜过长。 特点三：西餐服务具有多样性特点 西餐服务多样性 法式服务也称餐车服务。它具有用具讲究、装饰豪华、现场制作等特点，并配有酒水服务员，更使其不同凡响。 美式服务或称盘式服务。厨师长控制食品质量，有服务快捷、不需昂贵设备等特点。 俄式服务也称大盘服务。有服务员分让菜肴，适用于宴会服务等特点。 英式服务是典型的家庭式服务，有主人按家