餐厅监督检查—环境卫生检查.pptx

中餐宴会中餐宴会是使用中国餐具、 食用中式餐品、采用中式 服务的宴会。中餐宴会具 有浓厚的民族特点，体现 欢乐祥和的气氛，国内的 宴会大都采用这种形式。 宴会预订的程序23接受预订4热情迎接1仔细倾听认真记录礼貌道别 宴会预订的程序填写宴会活动记录簿宴会预订 的落实签订宴会合同书收取订金建立宴会预订档案宴会预订的更改与取消 主办单位(个人)合同类型负责人合同号联系方式宴会日期出席人数宴会地点(布置)价格宴会开始、结束时间付费方式宴会形式(类型)通知部门□餐饮部 □客房部 □公关部 □前厅 □财务部 □其他部门备注确认人及确认时间取消(变更)记录表1××酒店宴会预订单 宴会厅布置宴会厅布置宴会厅场景的布置一般冬季保持在18℃～~20℃, 夏季保持在22℃～~24℃休息室的布置 设有供赴宴客人在宴会 前后休憩的休息室宴会场景设计的表现形式和表现手法 现场景致、台面布局、现场布置 234注意事项统一规格主席台和表演台的 设置要突出主题宴会厅台形设计台形布局设计一般采取“中心第一、先右后左、高近低远”的原则予以安排。突出主桌1布局合理 餐桌布置和摆台1.物品准备玻璃杯金属餐具棉织品用具其他物品瓷器 餐桌布置和摆台2.餐桌布置与摆台台布要从桌缘垂下至少12寸,但不要过长,以免影响客人就座。台布铺好后即可按照规定进行摆台,具体方法详见微课“中餐宴会摆台”。 宴会菜单设计设计宴会菜单掌握好菜点的