酒店内部结构及各部分介绍.pdfVIP

客房部 客房管理是酒店有效经营的基础。 没有客房管理服务， 任何一家酒店或旅馆都无法生存下 去。客房部和其他部门之间保持紧密的工作关系是至关重要的，不过有时也是非常复杂的。 客房管理 的额定工时通常受其他部门的制约。 例如，安排在不同地点的会议可能在早晨也可 能在下午举行；同一天晚上在同一地点还要有一个婚礼庆典。 由于客房部要为所有部门服务， 就人员配备和维持质量标准而言可能是非常困难的，它需要全体员工受到过良好的培训。 客房部工作安排的复杂性和难以预测性，使该部门的经理与全体员工进行沟通成为必不 可少的环节， 而员工之间的合作和变通性对有效地完成工作也是非常重要的。 服务态度好及 良好的合作与协调能解决许多问题。如果酒店的管理层想留住那些高素质、有天赋的职员， 就必须强 化这些素质。酒店业巨头柯蒂斯？卡尔森认为：如果员工有一种满足感并勤奋工作， 那么公司就会成 功；相反，如果他们不这样做，那么公司注定会垮掉。 客房部员工包括行政管家、助理管家、检查员、勤杂工、洗衣工、客房服务员、管理员、布草肩督 导和服务员。 客房部的工作任务 客房部作为宾馆营运中的一个重要部门 ，其主要的工作任务是为宾客提供一个舒适、 安静、 优雅、安全的住宿环境，并针对宾客的习惯和特点做好细致、便捷、周到、热诚的对客服务。 根据其 特殊的工作环境与工作方式，客房部的工作重点一般有以下几条： 首先，作为客房应在 日常管理中抓好卫生工作。因为卫生的好坏，直接影响到客房的出 售质量与客 人的满意程度。而其主要分为两大部分。一是，环境卫生。环境卫生包括楼面卫 生和公共区域卫生， 它是宾客到达楼层所看到和感到的第一印象。 在平时的工作中应要求该 区域员工，做到常巡视、多擦拭、留意细节卫生。例如：大厅等公共区域烟缸，要保证在其 有二到三 个烟头就将其换掉。楼面地毯及其它设施要保证每天至少三遍以上的清理与擦拭， 特殊情况还要做的次数更多，保证楼面卫生一尘不染，等等。 二是房间卫生。 房间卫生顾名 思义是 客用房间的整体卫生情况。卫生清洁工作包括： 1、清理垃圾； 2、床铺整理； 3、擦 拭家具； 4、卫生间清洁； 5、补充物品； 6、地毯吸尘等等，它要求做到整洁、规范、舒适。 宾客 （八）拾遗处理 客人在住店和离店时， 难免发生遗失物品情况。 客房部应建立遗失物品日志， 记录拾到 物品的时间、地点、物品名称和拾到者姓名，并妥善保管。失主认领时，经证实后返还。 酒店前台 工作日期： 早班工作内容是否 康乐部 健身房：健身设施，毛巾，镜子 游泳池：游泳池清洗药液，棉织品洗涤 歌舞厅、音乐厅、投影电视、迷你电影厅、卡拉 0K 厅、夜总会歌舞厅、地方特色的民俗风 情表演，如茶道、民歌、民族舞蹈等娱乐项目：包厢维护装修，点歌设备， 棋牌室、桑拿、美容、按摩等保健服务项目：桌椅设置，按摩房维护等 餐饮部 营策略有哪些 市场竞争。1980 年以前，我国带卫生间、适合接待外宾的饭店仅有 203 家。北京地区只有 所谓的十大饭店，饭店住房常年爆满，供不应求， 饭店的餐饮部门自然也是 “皇帝的女儿不 愁嫁”，长期处于“旱涝保收”的经营状态中。但及至 1988 年，我国旅游饭店数量一跃升 至 1496 家。1994 年至 1995 年，饭店仍在以平均每年 15%左右的速度增长，远远超过了实际 客源的增 长率。饭店业逐渐由卖方市场转向买方市场 [1]。餐饮市场面临日趋剧烈的竞争。 消费观念的变化。无论是普通商品市场还是餐饮市场，顾客由盲 目追求高档、奢侈，转为理 智务实。 这对于高档旅游饭店来说，其餐饮经营无疑受到影响。 ■主观因素 旧的餐饮经营机制、落后的经营观念阻碍了餐饮经营的发展。 我国不少旅游饭店餐饮经营策 略还停留在“以客为尊”的经营观念的指导下。这种经营观念更