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第 4 篇 食品商品知识 一．单项选择题 1.（ ）是以砂糖、可可为主要原料，加入乳制品、香料等敷料，经热熔、混合、研磨、浇注而成的一种糖果。 A 奶糖 B 夹心糖 C 巧克力 D 绵白糖 下列属于蒸馏酒的是（ ） 黄酒 B. 伏特加 C. 葡萄酒 D. 啤酒 中浓度啤酒的酒精含量为（ ） A. 3.5％ B. 2％ C.5％ D. 6％ 在制造酒的过程中，不属于酒曲的是（ ） 大曲 B. 麸曲 C. 小曲 D. 酒母 不属于绍兴酒的原料有（ ） 糯米 B. 酒药 C. 酒母 D. 麦曲 下列属于红茶的是（ ） 珍眉 B. 滇红 C. 珠茶 D. 碧螺春 下列属于米香型的白酒是（ ） 北大仓酒 B. 五粮液 C. 六曲香 D. 桂林三花酒 下列选项中不属于茶叶特性的是（ ） 陈化性 B. 吸附异味性 C. 吸湿性 D. 品质易变性 哪个地方乌龙茶的产量和品种最多（ ） 广东 B. 福建 C. 广西 D. 台湾 下列肉类中肌肉间的脂肪较少的是（ ） 猪肉 B. 羊肉 C. 牛肉 D. 兔肉 下列肉制品中属于烧制品的是（ ） A. 卤猪肝 B. 腊肉 C. 腌肉 D. 肉肠 下列鱼的胆汁有毒的是（ ） A. 青鱼 B. 鲢鱼 C. 鲤鱼 D. 鲫鱼 下列属于海水鱼的是（ ） 鳙鱼 B. 黑鱼 C. 带鱼 D. 青鱼 鱼体温度降到（ ）时，可保持鲜鱼 7～14 天不变质A. 0℃ B.