中国饮食文化—夏商周饮食文化.pptx

夏商周时期饮食文化3 教学目标12 掌握尧舜禹的饮食调味原则和周八珍 了解夏商周时期饮食文化特点 引言 阶级的分化，产生了不断丰富的饮食文化。夏传子，家天下。四百载，迁夏社。汤伐夏，国号商。六百载，至纣亡。周武王，始诛纣，八百载，最长久。夏启商汤周武王 NO.1 食物原料大大增加 夏商周的烹调原料显著增加，并习惯于以“五”为系列，如：五谷（稷、黍、麦、菽、稻）、五菜（韭、薤、葵、葱、藿）、五畜（牛、羊、猪、犬、鸡）、五果（枣、李、栗、杏、桃）、五味 （米醋、米酒、饴糖、姜、盐）。 新培植出来的粮食作物非常多。如在过去的基础上新增了“梁”、“菰(gū)米”等；蔬菜瓜果都有增加。 肉类则更多，仅从殷墟挖掘出土的六千多件动物骨骼中，就含哺乳动物二十九种。 蔬菜除了韭、葱、白菜和萝卜，还有芥、瓜、蔓菁、芹菜等二十多种；水果除了桃、李之类，也新增栗、桑、杏、枣、柚等近三十种。 NO.2食物初加工的精进1. 谷物加工 周代石硙 （wèi 石磨：“造治碾硙。”）的出现，是谷物初加工方法的一次飞跃。2. 肉类加工 周人已完全懂得选择无病、无特殊腥臊异味而又健壮的畜禽，并辨别畜禽各部位，然后施行宰割。 NO.3出现了菜园和果园1. 出现菜园 到商代时，已出现了圃，即菜园子。2. 出现果园