中国饮食文化现象—满汉全席.pptx

5 教学目标12 熟悉满汉全席的分类 了解满汉全席的由来与演变历程3 掌握各类满汉全席的特点 引言 或许是受到了某些传统艺术形式（如相声《报菜名》）的影响，当谈到“满汉全席”时，多数人都知道共有108道菜。事实上，作为集满族与汉族菜点之精华而形成的史上最著名的中华大宴，满汉全席绝不仅是一桌丰盛的美食那么简单。 NO.1 满汉席的演变历程康熙年间 迄今所见“满汉席”的最早史料，为上海人姚廷遴所著《续历年记》，文中叙述到“满、汉饭”（即满、汉席），时值康熙年间，满席、汉席分列。道光年间 道光中叶已见合一的“满汉席”，它是由在社会上流行相当长时间的“满席”、“汉席”两类风格筵式中的名贵和代表性肴馔组合而成的。光绪年间 光绪中叶以前，始出现“满汉全席”之称。 至迟于光绪中叶“满汉全席”已流行于京师、上海等大都市了。 NO.2 满汉席与清宫御宴 清代的“满汉席”或“满汉全席”膳品，有相当数目与清宫御膳相同或相似。 “满汉全席”对“清宫御膳”有仿制承袭关系。 “满汉全席”在膳品原料、数量和筵式规模、规格上都已超过了清宫御膳。 NO.3 满汉全席的分类一. 蒙古亲藩宴二. 廷 臣 宴三. 万 寿 宴四. 千 叟 宴五. 九 白 宴六. 节 令 宴中华第一盛宴