中国茶文化—茶之艺.pptx

茶之艺-四要8 教学目标12 掌握烹茶的不同方法 了解烹茶方法的发展。 茶艺“四要”：精茶、真水、活火、妙器。艺四要 要靠感官鉴定茶的形、色、香、味，定出茶品优劣，不历练难得真功夫。品饮名茶是古今时尚。 名茶的形成与贡茶、名山、名人、消费市场关系很大；它从一个侧面反映了中国文化的某些特征。艺分布 一要精茶 陆羽论择水以“山水上．江水中，井水下，”雨水、雪水是“天水”，烹茶亦佳。 宜茶之水一般要清、活、轻、甘、冽。 茶趣之一是择水，汲水自煎茗乃文人雅事。品水文学是茶道开出的奇花异卉。艺分布 二要真水 茶有九难，火为之四。烹茶要“活火”，燃料选择上一要燃烧值高，二要无异味。如何看火候?“三大辨，十五小辨”是古人的经验。 饮食行业谚话曰：“三分技术七分火。”烹茶用火不易。所以陆羽《茶经·六之饮》中提出“茶有九难”火为之四。艺分布 三要活火 茶艺四事，茶具乃其一端。中国茶具在唐代以前是与食器混用，作为品茗专用的茶具草创于唐代，陆羽功不可没；宋承唐制，为适应斗茶游戏有所损益；明清趋于完善，尤以宜兴紫砂壶以其艺术性、文人化而被誉为神品。 茶具发展总趋势是由繁趋简、由粗趋精，历古朴、富丽、淡雅三个阶段