谷物蛋白的制取 大米蛋白.pptx

大米蛋白;; ;;1大米蛋白营养和保健功能 ;　　1.2保健功能 　　1.2.1抗高血压、降胆固醇大米分离蛋白对幼鼠肾脏cyp4a和cyp2c表达影响可改善花生四烯酸代谢，可用作抗高血压成分。 研发现，大米分离蛋白能增加信使核糖核酸（mRNAs）量，RNAs负责肾脏中两种重要蛋白质cyp2c11和cyp2c23合成，这两种蛋白质对花生四稀酸和羟二十碳四烯酸代谢起到很重要作用，且羟二十碳四烯酸在调节血压方面很重要。 临床研究发现，大米分离蛋白能降低胆固醇。大米含许多与其蛋白质组成相关化学物质，包括生育酚衍生物、生育三烯酚和谷维素，这些物质对降低胆固醇有一定作用。 ;;　　1.2.3抗癌变 　　Molita等对大米分离蛋白（RPI）研究结果表明，饲喂大米分离蛋白的二甲基苯并蒽（DMBA）诱导雌性小白鼠肿瘤重量低于饲喂酪蛋白小白鼠，大米分离蛋白具有抗DMBA诱导癌变作用。此外，大米分离蛋白对大白鼠因化学诱导引起乳腺癌有日常预防作用。 2、大米蛋白质功能特性 大米蛋白功能性蛋白质在食品加工、烹调、储藏和销售过程中发生物理和化学性质，与环境因素作用下所具有物理化学性质，总称为蛋白质功能性。 这些理化特性常指蛋白质持水性、起泡性、乳化性、粘结性，而形成凝胶、纤维、成膜等性质也认为是蛋白质功能性质反映，是在受到蛋白组成中其它共存物如水、盐、糖、脂肪、风味物等影响下所具有物理化学性质。 ;