病毒及亚病毒（食品微生物课件）.pptx

情境：病毒染色与形态观察任务：病毒形态、结构知识点：病毒形态、结构课程：食品微生物技术 病毒形态、结构 1.非细胞生物的种类（真）病毒(virus)：至少含有核酸和蛋白质两种组分亚病毒： 类病毒(viroid)：只含单独具侵染性的RNA组分拟病毒(virusoid)：只含不具单独侵染性的RNA组分朊病毒(prion)：只含蛋白质一种组分 一、病毒形态、结构 2.病毒的概念病毒：是一类超显微的非细胞生物，每一种病毒只含有一种核酸；它们只能在活细胞内营专性寄生；在离体条件下，它们以无生命的化学大分子状态存在。病毒粒子：完整的、具有感染性的病毒颗粒。一、病毒形态、结构 3.病毒的基本特点个体极小（以nm计），能通过滤菌器，形态多样，有球状、杆状、复合型。无细胞结构，主要由蛋白质、核酸构成，一个病毒体内仅含一种核酸，核酸以单链或双链形式存在。生活方式为专性活细胞内寄生，病毒酶系不全，离开活体后无生命特征。病毒以复制的方式增殖,包括核酸复制、核酸蛋白质装配，是在分子水平上进行的。对抗生素不敏感，对干扰素敏感。一、病毒形态、结构 3.病毒的基本特点 根据宿主可以分三类：动物病毒 植物病毒 细菌病毒（噬菌体）一、病毒形态、结构 一、病毒形态、结构4.病毒的形态 三类典型形态的病毒：廿面体对称的结构(球状) 螺旋对称的结构(杆状) 复合对称的结构(蝌蚪状) 大肠杆菌的T4噬菌体是由椭圆形的二十面体头部和螺旋对称的尾部组合而成，是病毒中复合对称的代表。 一、病毒形态、结构①螺旋对称的病毒粒子 一、病毒形态、结构②正二十面体结构 一、病毒形态、结构③复合对称的病毒粒子 T4 Bacteriophage （2）化学组成主要由核酸和蛋白质组成。（3）结构 核衣壳(基本构造) 核心：由DNA或RNA构成病 衣壳：由许多衣壳粒蛋白构成毒 包膜（非基本结构）：由类脂或脂蛋白构成 刺突（非基本结构）衣壳粒是由一种或几种多肽链折叠而成的蛋白质亚单位，衣壳粒的排列组合方式不同，使病毒表现出不同的构型和形状。 一、病毒形态、结构 一、病毒形态、结构衣壳的功能： a)保护基因组对抗环境中的核酸酶或其他破坏性因素b)介导病毒核酸进入宿主细胞c)具有抗原性，能引起免疫应答 病毒结构 一、病毒形态、结构衣 壳核 酸包 膜刺 突核衣壳TMV 一、病毒形态、结构6.病毒的群体形态 包涵体噬菌斑病斑和空斑枯斑 一、病毒形态、结构1）包涵体（inclusion body）概念：感染病毒的宿主细胞内，出现在光学显微镜下可见的大小、形态、数量不等的小体，称为包涵体。在宿主细胞内形成包涵体是病毒的特征，不同的病毒其形成的包涵体具有不同的形态、结构、和特性，可用于分类鉴定。包涵体在细胞中的形成部位：位于细胞核内—如包疹病毒 位于细胞质内—如狂犬病毒 胞核内胞质都有—麻疹病毒 包涵体的本质—大多数是病毒粒子组成的，少数是细胞对病毒的反应。 一、病毒形态、结构2）噬菌斑(plaque)概念：噬菌斑是指在宿主细菌的菌苔上，噬菌体使菌体裂解而形成的空斑。应用：（1）噬菌体定量计数 （2）噬菌体的鉴定 一、病毒形态、结构3）病斑和空斑 空斑和病斑：用于动物病毒粒子的计数也可以采用噬菌斑法类似的技术，但是这种斑点只能称为空斑或病斑。4）枯斑 枯斑：植物病毒在植物叶片上形成的群体称为枯斑。 情境：噬菌体染色与形态观察任务：噬菌体类型知识点：烈性噬菌体和温和性噬菌体课程：食品微生物技术 烈性噬菌体和温和性噬菌体 烈火性噬菌体：又叫毒性噬菌体，是指在噬菌体吸附和侵入寄主细菌后迅速完成增殖、装配、裂解的噬菌体。烈性噬菌体的增殖过程是吸附、侵入、复制与生物合成、装配和裂解释放五个阶段连续完成，构成了噬菌体的一个完整溶菌周期。六、温和噬菌体与溶源性细菌 温和噬菌体：噬菌体感染细胞后，将其核酸整合（附着）到宿主的核DNA上，并且可以随宿主DNA的复制而进行同步复制，在一般