微生物特点（食品微生物课件）.pptx

情境：绪论任务：微生物知识认知微生物特点课程：食品微生物技术 微生物特点 μm 级：光镜下可见（细胞） 小（个体微小） nm 级：电镜下可见（细胞器、病毒） 少数肉眼可见 单细胞 简（结构简单） 简单多细胞 非细胞 原核类：细菌，放线菌，支原体， 立克次氏体，衣原体，蓝细菌 低（进化地位低） 真核类：真菌（酵母菌，霉菌）， 原生动物，显微藻类 非细胞类：病毒，类病毒，朊病毒 一、微生物的特征 微生物五大特点体积小，比表面积大吸收多，转化快生长旺，繁殖快适应强，易变异分布广，种类多一、微生物的特征 体积小，比表面积大杆菌的平均长度：2 微米；1500个杆菌首尾相连= 一粒芝麻的长度；10-100亿个细菌加起来重量 = 1毫克面积/体积比：人 = 1，大肠杆菌 = 30万； 这样大的比表面积特别有利于它们和周围环境进行物质、能量、信息的交换。测量单位：微米或钠米 个体形态需要借助显微镜观察无细胞结构（病毒）；单细胞；简单多细胞；结构简单 吸收多，转化快消耗自身重量2000倍食物的时间：大肠杆菌：1小时人 ：500年（按400斤/年计算） 生长旺，繁殖快24小时后： 4722366500万亿个后代，重量达到：4722吨48小时后：2.2 × 10 43个后代，重量达到2.2 × 10 25 吨相当于4000个地球的重量！大肠杆菌一个细胞重约10 –12 克，平均20分钟繁殖一代。一头500 kg的食用公牛，24小时生产 0.5 kg蛋白质,而同样重量的酵母菌，以质量较次的糖液（如糖蜜）和氨水为原料，24小时可以生产 50000 kg优质蛋白质。 适应强，易变异个体小、结构简、且多与外界环境直接接触 繁殖快、 数量多 短时间内产生大量的变异后代突变率：10-5 – 10-10 分布广人迹可到之处，微生物的分布必然很多，而人迹不到的地方，也有大量的微生物存在！ 强酸、强碱、高热的极端环境 数十公里的高空（最高为离地85公里） 几千米的地下常年封冻的冰川 种类多微生物的生理代谢类型多； 代谢产物种类多； 微生物的种数“多”；目前已定种的微生物只有大约10万种，远较动植物为少，但一般认为目前为人类所发现的微生物还不到自然界中微生物总数的1%