八宝梨罐与刘秀走国.pdfVIP

维普资讯 DIFAN( FEN(W EI 地 方 风 味 八宝梨罐是一款冀中 风味传统名菜，它是用天津 鸭梨为主料，配以八宝馅用 宝 罐 口河 北 ●耿 秋 蒸制技法而成的，成品美观 大方，味道鲜美，香甜可口， 是最受欢迎的甜菜之一，它 的由来，据传与刘秀走国有 关。 那么何为刘秀走国呢? 故事发生在西汉末年，王莽 篱走留 篡汉 以后，倒行逆施，民不 聊生，引起天下大乱，各地农民纷纷起义。刘秀顺应潮流，参 南征北战，东挡西杀才创立了东汉大业，功不可没。于是他叫 加了义军。王莽派重兵镇压。由于刘秀身单力孤，经常被王莽 厨师以鸭梨为主料制作一道菜肴，厨师是跟随刘秀多年的老 的追兵追得东躲西藏，疲于奔命，这段历史在民间叫做王莽 兵，他对刘秀的话心领神会，于是用八宝馅做馅心，寓意28 赶刘秀，史籍中则称之为 “刘秀走国”。 宿将，创作出了八宝梨罐这道菜肴。其做法经历代厨师不断 一 次在河北省晋州市，刘秀打了败仗，被王莽的人马追 完善，现在的做法是这样的： 得七零八落，刘秀只身单骑落荒而走，一 口气跑出 I500多 ①取糯米50g，洗净，加清水75g，蒸 10分钟取出；金丝 km，突然一条大河挡住去路，稍一迟疑，追兵的喊杀声已经近 蜜枣25g，青梅 15g，樱桃脯 15g，核桃仁 10g，切成7mg见 在咫尺，刘秀筋疲力尽，仰天长叹：“我命休矣。” 方的小丁；京糕 10g切细丝；鸭梨 8个去皮，在梨的顶端横切 正在危急之际，大路上一位农夫挑着两筐鸭梨从这里经 I片，留做盖用，用小勺去核，成罐状。 过，看到刘秀的处境，急忙取出几个梨子相送，刘秀饥不择 ②将蒸好的糯米以及蜜枣、青梅 、樱桃脯、核桃仁、 食，急忙狼吞虎咽地吃下。说来也怪，刘秀顿时有了精神，急 瓜子仁5g、熟莲籽50g放在容器内，加白糖50g拌匀，分别 忙飞身上马，涉水过河，摆脱了追兵，得以虎 口余生。 装入8个梨罐内，盖上盖，上屉蒸 I小时左右取出，整齐地摆 后来，刘秀广招天下贤才，势力不断壮大，他又联合当地 在盘中。 义军，终于推翻了王莽的血腥统治，登上东汉皇帝的宝座。 ③将清水250g倒进砂锅，旺火烧沸，放白糖200g，熬 在欢庆胜利的宴会上，刘秀想起在晋州，农夫以鸭梨相 成糖汁，浇在梨罐上面，再撒上糖桂花 2．5g及京糕丝即 送，才得以死里逃生；又想到手下28宿将邓禹、姚旗、马武…… 成。 ， ^ ； ； ； ； ^ 彳 ^ 军 ^!奢 第二。许多中菜在烹调制作过程中。 锁技术，不愿与人交流；某些人自认为技 品制作，在 “养”字上下功夫，发挥饮食养 由于片面追求菜肴的昧型和质感。烹调 术全面，不求更新。这些都成为影响中国 生的真正作用。 方法不合理。而造成了营养成分的大量 烹饪事业发展的不良因素。 其次。放眼世界。面对未来。学习外 散失。例如高温烹制肉类菜肴，特别是油 第四。搞形式主义。铺张浪费现象严 来技术。使中国烹饪不断完善。从而无愧 炸肉类，对营养素 (尤其是维生素)破坏 重。饮食的基本 目的是维系人类的生存 ， 于 “烹饪王国”的桂冠。要清除封建思想， 较大。拿四川风味菜肴 “麻辣牛肉条”来 保证人体健康，其次才是畅神悦情，满足 克服行业不正之风，虚心学习，不断更新 说吧，该菜的制作要经过水煮、卤、炸、烧 心理需求。但有些人为了摆阔气，片面追 技术，取他人之长补己之不足。只有这 焖收汁