五星级酒店设计指南 酒店大堂大堂吧全日餐厅.docxVIP

五星级酒店设计指南 尽管不同的餐厅和酒吧可有迥异的个性化风格，但基本的指导方针仍是以辅助设计和建筑施工为基准。之前做酒店管理工作深得体会，根据其餐饮理念建立了一系列餐厅和酒吧的设计指导方针和理念，该方针确立了具体的专项要求，如自助餐服务，厨房陈列，服务风格，目标市场，餐饮类型等等以及考虑到当地市场行情和大众食品口味变化的要求。 首先，餐馆/ 酒吧的尺寸会在平面方案中明确。 根据餐饮理念，每个餐厅和酒吧必须有自身设计的独特性，其外观，服务和餐饮风格在其所处社区形成特有的积极信誉。 餐厅和酒吧所处位置应聚集于可提供后勤辅助设备的场所，而且给顾客以强烈的视觉效果。如果在专项酒店平面方案中没有专门说明，餐厅不设于地下。 所有餐厅推荐自然采光（也要有必要的防晒措施）。 必须考虑主要人流区域通道的通畅，如大厅到餐厅和酒吧的通道。如果有要求，在区域平面设计内也要表现餐厅至街道过道的通畅性及本身的临街性要求。如果对尺寸有所限制，则每个餐厅亦应有直接的便道通向相连的厨房或餐具室，同样，酒吧区也应有通往厨房或者储物室的相应便道。 厨房通常占据指定餐厅的一半面积的1/3。 每个餐厅/酒吧应该有清晰的方位感，既可从房间内看到其独特设计又可从外部看到其特有的外观。 对于较大空间的餐厅，需要有在客流量低的时段可关闭或缩减出口区段的功能。 如果平面方案要求餐厅或酒吧设在高层，则要特别考虑到电梯的容量。 所有餐厅设计均应考虑残疾通道，无烟要求，健康清洁卫生规则，消防安全的要求，该类标准参照当地专门标准。 1、座位容量、密度广度 宴厅2.3 m2/位2.5 m2/位 风味/主题餐厅1.7 m2/位2.5 m2/位 全日餐厅1.5 m2/位2.2 m2/位 大堂休息厅1.4 m2/位2.2 m2/位 酒吧1.4 m2/位2.0 m2/位 娱乐中心1.8 m2/位2.5 m2/位 熟食店/ 外卖1.5 m2/位1.5 m2/位 根据餐厅类型，在餐饮概念摘要中会确认座位的容量 2、餐桌最小尺寸 全日餐厅?(单位：mm) 2 人，正方形700 x 700，长方形700 x 800，圆形直径 750 4 人，正方形800 x 800，长方形700 x 1,100，圆形直径 1,100 6-8 人?长方形800 x 1,200，圆形直径 1,400 中式餐厅?(单位：mm) 2 人，正方形800 X 800 4 人，圆形直径1,065 6 人，圆形直径1,220 8 人，圆形直径1,525 10 人，圆形直径1,670 12 人，圆形直径1,830 16 人，圆形直径2,540 宴会/主题餐厅?(单位 mm) 2 人?正方形800 x 800 4 人?长方形900 x 1,350 圆形直径1,350 6 人?圆形直径1,550 3、混合餐桌 全日餐厅 2 人23% 4-6 人75% 6-8 人 2%(如明确可为较大餐桌) 中式餐厅 2 人15% 4 人60% 6 人20% 8 人2.5% 10 人2.5%(如明确可为较大餐桌) 12 人 若无专门指出，则为1 per PDR 宴会/主题餐厅 2 人30% 4-6 人68% 8 人 2% 4、桌子/椅子高度 通常餐厅桌子高度应是750 mm，配以 510 mm 高的椅子。 长沙发/长椅的高度必须注意与相应的桌椅匹配，保证座位的高度与桌子高度的一致。 酒吧桌高度可有所不同，但不应低于 450 mm 咖啡桌高度, 或零食服务的650 mm桌面高度。 吧台高度通常应是 1,050 mm，配以 800 mm高的吧台椅。 5、服务台指南 餐厅中每40人设一个服务台。服务台的设计反映餐厅的室内设计观念. 注意: 服务台设计也可从侧面反映那些未采纳“标准”服务台的餐厅设计风格。如果每种家具如桌椅类型或样式超过4个，则需复审方可批准。 6、顾客入口 为给客人以适宜的接待而减少繁冗的接待人员数目，通向餐厅的顾客入口应只设一个。若在平面设计中对此无特殊要求则遵循上述要求 在顾客入口处的总台应该配备电插座、电话线口和一部无线电话（供客人使用）。若无特殊要求则还应配备一个台灯或其它的照明设施。顾客入口是让客人感受其材质、可观赏性和独特性的一个窗口。 每个顾客入口的设计应与室内设计相协调, 以确保餐厅/酒吧的名字及其蕴含的个性可以恰如其分的表现。所有的大门,内门及其他必需的门应保持敞开以满足公众出入需求,在餐厅关门时可以上锁。 由于大堂休息厅是通向整个大堂区并与门厅连为一体的，所以对于大堂休息厅，上述要求可忽略不计。 7、服务入口（后勤） 服务入口应由室内设计师会同厨房设计咨询师共同商讨决定其方位，以使入口方便人员出入，并与家具和整体厨房布局相一致。 此类服务入口应在确定后在设计师图纸中标明详图。每个服务入口应设有毗连的出入门。 服务入口的布局和设计