酒精生产技术.pdfVIP

,. 酒精生产技术 名词解释： 1 酒精饮料：凡酒精含量超过0.5%的饮品和饮料均称作酒精饮料精品文档放心下载 2 发酵酒：使用酵母进行酒精发酵后所得的发酵液，可直接饮用或过滤后可饮用的酒精品文档放心下载 3 蒸馏酒：将发酵酒进行蒸馏所制得的酒。 4 配制酒：以发酵原酒、蒸馏酒、食用酒精或纯化果汁为酒基调配以一定量的花香、果香、 药香和其他呈色呈味物质和食用添加剂经特定工艺和方法进行加工、调配而成的一种新酒。谢 谢阅读 5 汽油醇：无水酒精与汽油形成的稳定混合物。 6、淀粉的膨胀：淀粉分子遇水后，水分子在渗透压的作用下，渗入淀粉颗粒内部使淀粉分谢谢阅读 子的体积和质量增加。 7、淀粉的糊化：在适当温度下，淀粉粒在水中吸水膨胀，彼此接触，形成均匀半透明的淀感谢阅读 粉糊，这个过程称为糊化。（吸热过程） 8、淀粉“反生” （老化）：糊化后放室温甚至更低，变得不透明甚至凝结。精品文档放心下载 9、淀粉液化：是在淀粉酶作用下完成的。淀粉酶能水解淀粉分子内部的1-4 葡萄糖苷感谢阅读 键，生成糊精及低聚糖。链越短，黏性越高，流动性越高 10、淀粉糖化：利用糖化酶将淀粉液化产物糊精及低聚糖进一步水解成葡萄糖的过程。精品文档放心下 载 11、液化力：1g 曲在30 度每小时能液化淀粉的克数，单位：g 淀粉|g 曲*h 感谢阅读 12、糖化力：1g 曲在30 度每小时能糖化淀粉生成葡萄糖的毫克数，单位：mg 淀粉|g 感谢阅读 曲*h 13、深层通风培养：将曲霉菌在液体培养基中进行通风培养使它长菌体和产酶的过程；精品文档放心下 载 含酶培养液称为液体曲 14、填充系数，指发酵罐填装糖化醪和酵母菌菌种的总体积与发酵罐容积之比，一般为谢谢阅读 ,. 0.8 左右。 15、接种量，酵母菌菌种数量与发酵用糖化醪（包括其他营养源）数量之比，一般为精品文档放心下载 1:10 16、发酵周期，从发酵罐开始加入酵母菌至发酵完毕，开始排放发酵成熟醪的时间，一精品文档放心下载 般为3 天 17、发酵间隔时间，指发酵罐开始排放发酵成熟醪至排空的时间、发酵罐清洗时间、加精品文档放心下载 糖化醪时间、灭菌时间和降温时间总和。 1、酒精生物学性质 1 杀菌剂 2 对人的生化作用 3、葡萄酒有抗氧化作用，对身体有益。 2、酒精的主要用途 （一）燃料酒精 （二）配制蒸馏酒 （三）医药化工方面的应用 （四）酒精工业的副产品 3、酒精生产原料选择原则 ,. 1 资源丰富；2 便于收集与运输；3 少含杂质，富含糖、蛋白质、采用非粮食原料（成本低）谢谢阅读 4、常用原料 1 淀粉质原料2 糖制原料3 纤维质原料4 其他原料谢谢阅读 5、辅助原料 1 酵母培养和糖化剂制备所需的营养盐 2 无水酒精制备用的脱水剂 3 酸类 4 消毒和洗涤剂 5 消泡剂 6、淀粉质原料生产酒精的特点 1 原料要粉碎使淀粉游离 2 高压蒸煮，进行糊化，液化 3 生产和使用淀粉糖化剂 7、流程 水 蒸汽 糖化剂 酒母 蒸汽 （杂醇 酒） ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ （成品酒精） 原料→预处理→蒸煮→糖化→发酵→蒸馏→ （醛酯馏分） ↓ （酒 精） CO2(优质的，食用级的) 8、原料的清选目的 1 杂物破损机器，降低原料的粉碎度和过筛效果； 在液化糖化工序中，导致淀粉不易被转化为可发酵性的糖，发酵中易产生泡沫，升酸幅度大，谢谢阅读 ,. 发酵不能正常进行。 2 杂