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中国主要高等植物淀粉特性的比较研究 谷物是高粱中最重要的组成成分。含量为65.3%81%，平均值为79.5%。具有完整规则胚乳的高粱籽粒所含淀粉70%~80%为支链淀粉,20%~30%为直链淀粉。糯高粱品种的直链淀粉含量非常低,其支链淀粉的含量接近100%。高粱淀粉的组成与玉米淀粉非常相似。普通高粱的淀粉是典型的B型中等膨胀淀粉。分离后的高粱淀粉缺少玉米淀粉的亮度,因为其在田间或在加工过程中被果皮和胚乳中的酚类染料染色,因此,多酚含量和高粱籽粒结构影响高粱淀粉的性质。高粱的直链淀粉含量受基因型和环境的影响。直链淀粉含量的不同,直接影响淀粉的物理性质和糊化回生性质。我国高粱品种丰富,高粱淀粉理化性质差异很大,加工品质差异也很大。淀粉的结构和性质是影响高粱食品品质及进一步加工利用的重要因素。本实验从我国高粱主产区黑龙江、吉林、辽宁、安徽、天津、内蒙古、湖南、湖北、贵州、山西等地精选主要栽培的优质高梁品种20份,对其淀粉特性进行较为深入的研究和分析,以期促进我国高粱资源的深度开发利用。 1 材料和方法 1.1 优质试验品种概况 本研究所采用的材料为2007年4月至11月从我国高粱主产区黑龙江、吉林、辽宁、安徽、天津、内蒙古、湖南、湖北、贵州、山西等地采集的优质高梁品种20份,其中3份为糯性高粱,2份为白高粱,具体情况如表1所示。 1.2 仪器、试剂与仪器 S-300N型电镜日本Hita