不同地力水平下施氮量对稻米淀粉rva谱特性的影响.docxVIP

不同地力水平下施氮量对稻米淀粉rva谱特性的影响 rvp是指由加热和冷却过程中产生的体积粉末和水的糊化粘度谱，反映了粘土和热态平衡的作用，以及在加热和冷却过程中产生的粘度。由于稻米主要成分是淀粉,而黏度速测仪(RVA)模拟了稻米蒸煮过程,因此,RVA谱正成为国内外评价稻米蒸煮食味品质优劣的一项重要指标。近年来,在稻米淀粉RVA谱特征与食用品质关系、稻米RVA谱特性的品种差异与稻米品质评定等方面开展了一系列研究,如舒庆尧等研究了23个品种稻米RVA谱与表观直链淀粉(AAC)和米饭质地的关系。研究结果表明米饭质地与RVA谱特征存在密切关系,米饭硬度与消减值呈极显著正相关,与崩解值呈极显著负相关,米饭黏性与消减值和回复值呈负相关,还发现RVA谱能区分AAC相似的优质和劣质品种。稻米淀粉RVA谱既受品种遗传的控制,又受环境因素的影响[8,9,10,11,12,13,14,15]。虽然温度、氮肥、密度、播期等对稻米淀粉RVA谱的影响已有一些报道,但稻米品质形成十分复杂,土壤生态因子的影响十分显著。因此,在不同地力水平下,研究并阐明品种和施氮量对稻米淀粉RVA谱特征的效应,无疑对水稻生产中因种、因地优质施肥具有重要的意义。 1 材料和方法 1.1 高、中、低基肥施肥田的施肥方案 试验于2003年和2004年在江苏省苏中稻区姜堰市梅垛镇进行,土壤为砂土。试验设品种、地力和施氮量三因素处理组合,