医院餐饮部卫生安全制度.docxVIP

医院餐饮部卫生安全制度 为切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》，防止医院食物中毒或其他食源性事故的发生，确保本院职工和患者的身体健康，结合医院实际，特制定制度如下: 1.餐厅环境要整洁有序 （1）采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠，嫜螂、苍蝇和其它有害昆虫。 （2）环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片分工包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。 （3）按规定摆放所有设施，在使用方便的基础上，力求整齐美观。 （4）仓库要保持通风，阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称。 2.厨房设备要洁净无毒 （1）各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关:一洗二刷三冲四消毒。 （2）保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒。 （3）砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。 3.从业人员要健康卫生 （1）所有餐饮部人员均要持两证（健康证和卫生知识培训合格证)上岗。 （2）从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。 （3）从业人员须养成良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，做到“四勤”（勤洗手剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服，勤换工作服)，“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。 4.食品卫生要严格把关 （1）严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关