物业管理单位管理方案计划餐饮运营方案.docxVIP

,. ,. 一、服务定位 餐饮运营方案 **餐厅不是对外经营的餐厅物业，由于客源的单一性和固定性，要求我们的服务方式要切入到服务人的关键点上，服务上要兼具个性化与标准化相结合，菜肴和服务质量要在原有基础上有所提升，同时满足具有高档宴请和酒会的接待服务能力。 高档宴请由于只接待内部招待，没有其他客源的不确定性，在服务人员的配备上按照精简节约的方式配备，如果有大批团队到来，可以借助管理公司的服务人员和专业队伍来支撑我们的服务。 我们将借助现有酒店物业的有效运作，持续提高服务质量和管理水平， 用细致的管理、规范的操作，提供优质的服务；在保证服务质量的前提下， 控制经营成本，降低各项费用，发挥员工的最大潜能，扩大服务范围，在服务的广度、深度上下功夫，用酒店式的管理模式把本中心塑造成传播服务文化的窗口. 二、服务模式 1、员工餐厅： 管理模式：高管餐厅和一般员工餐厅分开管理，分别提供早餐和午餐。 营业时间及就餐人数： 早餐：7:00--8:30 就餐人数： 150－200 人左右预估午餐：11:00--2:30 就餐人数：350－400 人左右预估早餐 高管餐厅根据标准提前一周提供几种可供选择套餐菜单;员工餐厅每日提 供各式点心、粥、面条、风味小吃等，根据成本进行标价，员工凭就餐卡或者餐券进行结算。 午餐： 高管餐厅提供自助餐就餐模式，菜单定期调换，根据季节性或周期性推广部分新品。 员工餐厅可提供 3 种模式进行选择： 1、自助餐 2、套餐 3、自由搭配：即提供各种菜肴根据成本进行标价，由员工自由搭配， 根据选择菜品不同，价格不同。 结算方式： 高管餐厅根据人数进行核算，一般员工凭就餐卡及就餐券就餐。 由于每日就餐人数的不确定性，在备餐和员工就餐之间肯定会存在一定的误差，这笔费用由物业公司提供明晰，每月和业主进行核算，酒店公司开具相应发票。备餐和就餐人数之间的误差一开始 2 个月肯定相对误差较大， 物业公司必须每日进行详细的分析和估算，掌握一定规律，降低误差。 2、高档宴请 单桌宴请业主需要提前 3 天下单，以方便配餐及合理安排服务人员； 中大型酒会，提早一周下单，以便于我们进行设计和联系相关配合第三方及从酒店公司抽调部分服务人员。 对于临时宴请，物业部平时会备一些宴请用高档原料和酒水，以应对临时宴请之需要，特殊情况从宝山宾馆内部进行临时调配。 三：双方的权力和义务 甲方： 乙方： ，以下分别简称甲方和乙方。1、乙方免费提供厨房、厨具、餐厅、餐具、洗碗机、仓库等场所给乙方使用，使用期间由乙方负责保管。如发生丢失、人为的损坏，乙方应按使用年限折旧赔偿（自然损耗除外）。 2、由于客观原因造成的损失（包括不可抗拒的自然灾害），乙方不承担甲方房产和设施等的经济损失。 3、在日常经营管理过程中发生的人工、原材料、煤气、水、电等费用由甲方支付。 4、乙方必须严格按要求每餐做好食品留样 200 克保存 48 小时。若是甲方人员在外用餐或食用自带食物而造成的食物中毒则乙方不予负责。若因乙方提供不洁食物而造成甲方人员食物中毒（依据每餐留样检测且必须经相应权威部门确认后），则由乙方负责由此引起的相关经济及法律责任。 5、乙方必须严格作好餐具(餐盘、汤碗、筷子)、厨具(打菜勺、熟食容器)、洗碗布等的消毒管理工作。 6、乙方窗口发售员必须统一穿工作服，配戴卫生帽、一次性手套、口罩。 7、乙方必须配备服务员，随时清理餐桌、凳子、地面，地面必须每餐用洗衣粉或洗洁精拖扫，且不得有积水、残渣剩饭。 8、相关洗碗液和催干剂等清洁用品，及其它清洁用品耗材(餐巾纸、牙签等) 乙方负责采购，费用由甲方承担。 9、厨房及餐厅的残渣和垃圾以及厨余和废弃物由乙方负责运输和处理不得乱倒，产生相关费用由甲方承担。 10、由于客观原因造成物价上涨过高，乙方有权向甲方提出增加伙食标准， 甲方可进行市场调查，若情况属实则双方应友好协商并适当增加伙食标准。11、在服务期间确需增添部分厨具、餐具或更换某些老化之设备，乙方应提出书面申请并征得甲方同意方可购置，购置费用由甲方支付。 四、原材料采购： 所有加工原材料均由酒店公司物流采购部进行采购和配送，贵重原料通过“阳光采购平台”进行公示，日常用料严格按照采购流程进行采购。 五、现场人员配备 1、岗位配备表： 根据甲方所提供的就餐人数、及内容、现场操作拟配备以下人员： 岗位 岗位 人数 备注 以上人员均具有符合国家从业资格（办理健康证）要求，必须严格遵守餐饮法法规及甲方公司规章制度，要有良好的服务态度，并监督实施，不能与就餐人员发生争吵或冲突，若发现违规者，甲方有权视情节提出处理意见。 2、各岗位薪资表 七、结算方式： 1、 甲方员工到餐厅就餐统一采用 IC 刷卡系统，系统的日常操作管理及金额充值由甲方指定专人负责。 2、 结账周期为：押一月付一月