葡萄配制酒制作课件.pptVIP

原料选择→分选→去梗→破碎→消毒→前发酵→压榨→调整酒精度→后发酵→贮藏→澄清过滤→装瓶、杀菌 1、原料与分选原料应选择新鲜、香味浓、充分成熟的果实，除去腐烂果和青粒果。2、去梗、消毒、漂洗、破碎将果实用除梗机或手工去梗。然后用0.33%干锰酸钾溶液浸泡20分钟，用流动清水漂洗至水中无红色为止。再用破碎机破碎，但中资不能压榨，用在破碎过程中果实不应与铜、铁容器接触。 3、前发酵酿造葡萄酒，破碎果实的汁与渣分别置于水缸、坛子、玻璃瓶等容器内进行发酵。葡萄汁发酵后为一级酒，皮渣发酵后为普通酒。发酵容器事先要进行熏硫消毒，将上述原料倒入，装量约为容器的4/5,容器表面用湿布盖严。早晚各摇一次，将浮在