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第三章 食物的成分 第一节 食物的营养素?营养(? ?????? 第二节 能量 能量的单位生热营养素产生能量 基础代谢食物热效应白质耗本身量 代谢能 消耗。 体力活 动轻体力活动：中等体力活动：重体力活动：极重体力活动： 第三节 蛋白质 蛋白质的生理功能???? 一、蛋白质代谢与氮平衡???? （二）氮平衡氮平衡零氮平衡正氮平衡负氮平衡入balan e)。 影响氮平衡的因素??? 三、蛋白质的组成与氨基酸分类???? 必需氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。?? 四、食物蛋白质营养学评价? 蛋白质利用率? ★? ★? ★? ★? ★ ?