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果蔬生物技术加工 第一页，共十页，2022年，8月28日 一、猕猴桃的营养价值 二、猕猴桃果汁的生产工艺简介 三、问题讨论 第二页，共十页，2022年，8月28日 　猕猴桃又名“奇异果”、“长寿果”、“美容果”,新西兰又称“基维果”, 因其在世界上消费量最大的前26 种水果中营养最为丰富全面, 而享有“水果之王”、“世界珍果”之美誉。 中国是猕猴桃的原产地, 迄今为止, 全世界共发现猕猴桃属66 个种, 其中62 个种原产于我国。猕猴桃在我国的分布范围很广, 除内蒙古、新疆、青海未见报道外, 其余各省均有分布, 河南伏牛山、陕西秦岭和湖南湘西是我国猕猴桃的3 大主产区。 中医认为, 猕猴桃性寒, 味甘酸, 具有润中理气、生津润燥、解热止渴、利尿通淋的功能, 在医疗保健上还可治疗消化不良、维生素缺化症、肝炎、呼吸道等疾病。 第三页，共十页，2022年，8月28日 根据国内外进行的成分研究, 猕猴桃的营养价值体现为“二高四多”, 二高是指： 高钾、高钙。四多指：多亚麻酸, 多Vc , 多氨基酸, 多粗纤维。 另外，猕猴桃果实Vc 、VE、食用纤维和钾、钙、硒等微量元素含量丰富, 还含有多种无机盐和蛋白质水解酶、猕猴桃碱等, 其主要营养成分含量位居其他水果前列。猕猴桃果实中的种子还富含有多种人体必需不饱和脂肪酸。 第四页，共十页，2022年，8月28日 1.维C含量 数据表明，每100