DB4406T 23-2023 地理标志产品 伦教糕.docxVIP

ICS 67.040 CCS X 10 4406 佛 山 市 地 方 标 准 DB4406/T 23—2023 地理标志产品 伦教糕 Product of geographical indication-lunjiaogao 2023 -06 - 28 发布 2023 -06- 28 实施 佛山市市场监督管理局 发 布 DB4406/T 23 DB4406/T 23—2023 DB4406/T 23—2023 DB4406/T 23—2023 PAGE \* ROMAN PAGE \* ROMAN III II II 目??次 前言 II 引言 III 范围 1 规范性引用文件 1 术语和定义 1 地理标志产品保护范围 2 要求 2 原辅材料要求 2 器具要求 2 生产加工卫生要求 2 加工工艺要求 2 技术要求 3 试验方法 4 原辅材料 4 感官要求 4 理化指标 4 微生物指标 4 其它污染物限量 4 检验规则 4 感官检验 4 型式检验 4 盛装、贮存 5 盛装 5 贮存 5 附录 A（规范性） 伦教糕地理标志产品保护范围图 6 附录 B（规范性） 伦教糕加工工艺 7 参考文献 8 前??言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件根据原国家质量监督检验检疫总局令第78号《地理标志产品保护规定》及GB/T 17924《地理标志产品 标准通用要求》制定。 本文件由佛山市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：佛山市顺德区产品质量协会、佛山市顺德区伦教街道伦教糕文化协会、佛山市顺 德区市场监督管理局伦教市场监督管理所、广东顺德梁桂欢伦教糕食品有限公司、广东产品质量监督检 验研究院、广东顺德欢姐伦教糕食品有限公司、佛山市顺德区市场监管许可技术审查中心、佛山市六科 标准化服务有限公司。 本文件主要起草人：王炜、梁嘉敏、刘晖、梁桂欢、何钊鸿、何雯静、梁子峰、苏伟艺、何锦权、 王雨晨。 引??言 伦教糕是广东岭南特色糕点，因首创于原广东顺德县伦教镇（现广东省佛山市顺德区伦教街道）而得名，已有数百年历史。据修于清代咸丰年间的《顺德县志》记载：“伦教糕，前明士大夫家每不远百里，泊舟就之。”可见至迟明代，伦教糕已在顺德颇有口碑。其中还记载：“其实当时驰名者只一家， 在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。” 据说伦教新兴街街尾有一棵老木棉树，树旁原有一座由三块大石搭成的大石桥，在桥旁水流迂回处， 有一家专门经营白粥、糕点的小店，它就是《顺德县志》所说的那家制作伦教糕驰名的老店。相传店主姓梁，他选用优质大米和“蚝壳井”水作为制糕的原料，他经营的糕点店生意红火。有一次，蒸松糕前忘了放糕种，只靠米浆自然发酵，结果糕体变成类似俗语所说的“石脚糖糕”（发酵不起来），此糕口感爽韧，远胜有点黏口的松糕。他下决定在制作技术和用料上加以改进，采用了优质靓米，经过多重工序，使米浆洁白幼滑。后来还改用了粗白糖制作，运用蛋清的作用对糖水去除杂质。由于工序繁多，米浆发酵时间长，店主晚饭后就要制作，待次日凌晨蒸糕，糕蒸好后让其搁凉。所以伦教糕不宜热卖，成为适合凉吃的糕点。 此后，伦教糕经几代相传，美名远播，成了省内外、港澳甚至东南亚的一款美点。伦教糕用大米发 酵蒸制而成，其糕体晶莹雪白，表层油润光洁，芳香清甜。伦教糕由于品质、风味特殊，特别在夏天为 广大消费者所喜爱，是岭南民间著名糕点，也是国家地理标志保护产品。 伦教糕参考图片见图1: 图 1 伦教糕参考图片 DB4406/T 23 DB4406/T 23—2023 DB4406/T 23—2023 DB4406/T 23—2023 PAGE PAGE 1 PAGE PAGE 2 地理标志产品 伦教糕 范围 本文件规定了地理标志产品伦教糕的术语和定义、保护范围、要求、试验方法、检验规则、盛装、 贮存、保质期。 本文件适用于国家知识产权局第424号公告批准保护的地理标志产品伦教糕。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1354 大米 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测