DB4406T 25-2023 地理标志产品 顺德红米酒.docxVIP

ICS 67.160.10 CCS X 61 4406 佛 山 市 地 方 标 准 DB4406/T 25—2023 地理标志产品 顺德红米酒 Product of geographical indication―Shunde hongmi jiu 2023 - 06 - 28 发布 2023 - 06 - 28 实施 佛山市市场监督管理局??发 布 DB4406/T 25 DB4406/T 25—2023 DB4406/T 25 DB4406/T 25—2023 I I 目 次 前言 II 范围 1 规范性引用文件 1 术语和定义 1 地理标志产品保护范围 2 产品分类 2 生产工艺 2 要求 2 生产加工过程的卫生要求 3 试验方法 4 检验规则 4 标签和标志 5 包装、运输、贮存 5 附录 A（规范性） 顺德红米酒地理标志产品保护范围图 7 参考文献 8 前 言 本文件按照 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件根据原国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》及GB/T 17924《地理标志产品标准通用要求》制定。 本文件由佛山市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：广东顺德酒厂有限公司、佛山市顺德区质量技术监督标准与编码所。 本文件主要起草人：陈亮、罗格罗、萧永坚、杨达光、梁智贤、张晓莹、丘梓俊、何月、王芳。 II DB4406/T 25 DB4406/T 25—2023 DB4406/T 25 DB4406/T 25—2023 PAGE PAGE 1 PAGE PAGE 2 地理标志产品 顺德红米酒 范围 本文件规定了地理标志产品顺德红米酒的地理标志产品保护范围、产品分类、生产工艺、要求、生 产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存。 本文件适用于国家知识产权局第452号公告批准保护的地理标志产品顺德红米酒。 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1352 大豆 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.10 食品安全国家标准 食品接触用涂料及涂层 GB 4806.11 食品安全国家标准 食品接触用橡胶材料及制品GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8951 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15109 白酒工业术语 GB/T 24694 玻璃容器 白酒瓶 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 术语和定义 GB/T 15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 顺德红米酒 Shunde hongmijiu 以水、大米、红米、大豆（黄豆）为主要原料，在地理标志产品保护范围内，以酒曲为主要糖化发 酵剂，经蒸煮、糖化发酵、蒸馏、陈肉酝浸、勾调等工艺生产的白酒。 酒曲 liquor starter 以大米、大豆（黄豆）为主要原料，经蒸煮、摊凉，接种菌种，在控温控湿条件下培养制成的糖化 发酵剂。 陈肉酝浸 steeping process with chen rou 基酒在存有经加热至熟、在酒中浸泡一定时间而成的肥猪肉的容器中储存陈酿的工艺过程。 注：过程中肥猪肉使酒体澄清，起加工助剂的作用。 [来源：GB/T 15109―2021,3.4.64,有修改] 地理标志产品保护范围 顺德红米酒的地理标志产品保护范围为国家知识产权局第452号公告批准保护的范围，即为广东省佛山市顺德区现辖行政区域，见附录A。 产品分类 按产品的酒精度分为： 低度酒：18%vol≤酒精度≤40%vol； 高度酒：40%vol＜酒精度≤60%vol。 生产工艺 工艺流程 大米、红米→蒸煮→摊凉→加曲→糖化发酵→蒸馏→贮存→陈肉酝浸→勾调→过滤→