分析实验黑木耳钙镁铁测定要点.docxVIP

基础分析化学开放设计研究实验 -----黑木耳中钙、镁、铁含量测定 学院：化学学院 班级：2010 级化学（2）班学号姓名：王慧 １ 一．前言 黑木耳生物学特性： 黑木耳属于腐生性中温型真菌。菌丝在 6～36℃之间均可生长，但以22～32℃最适宜；15～27℃都可分化出于实体，但以 20～24℃最适宜。菌丝在含水量 60%～ 70%的栽培料及段木中均可生长，子实体形成时要求耳木含水量达 70%以上，空气相对湿度 90%～95%。菌丝在黑暗中能正常生长，子实体生长期需 250～1000lx 的光照强度。为好气性真菌，pH5～5.6 最适宜。 黑木耳营养价值： 黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100 克黑木耳中含铁 185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出 20 倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约 7 倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质 含量和肉类相当，铁比肉类高10 倍，钙是肉类的20 倍，维生素Ｂ2 是蔬菜的 10 倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称之为“素中之荤”。100 克黑木耳的营养成分为：含水分 10.9 克、蛋白质 10.6 克、脂肪 0.2 克、碳水化 合物 65.5 克、热量 306 千卡、粗纤维 7.0 克、灰分 5.8 克、钙 357 毫克、磷 201 毫克、铁 185 毫克、胡萝卜素 0.03 毫克、硫胺素 0.15 毫克、核黄素 0.55 毫克、烟碱酸 2.7 毫克。 黑木耳的作用： 食品阿司匹林： 现代医学研究表明，如果每人每天食用 5-10 克黑木耳，它所具有的抗血小板聚集作用与每天服用小剂量阿司匹林的功效相当，因此人们称黑木耳为食品阿司 ２ 匹林。阿司匹林有副作用，经常吃会造成眼底出血，而黑木耳没有副作用，更受人们青睐。同时，黑木耳具有显著的抗凝作用，它能阻止血液中的胆固醇在血管上的沉积和凝结。 由于黑木耳的抗血小板聚集和降低血凝作用，可以减少血液凝块，防止血栓形成，对延缓中年人动脉硬化的发生发展十分有益，不仅对冠心病，对其他心脑血管疾病以及动脉硬化症也具有较好的防治和保健的作用。 人体的清道夫： 黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。 优质天然补血品： 黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每 100 克黑木耳中含铁 185 毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出 20 倍，比动物性食品中含铁量 最高的猪肝还高出约 7 倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。中医认为，黑木耳味甘性平，有凉血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血等，是因其含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质，所以它是一种 天然补血食品。 减肥防癌治便秘： 黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖；同时， ３ 由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时 清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。所以，老年人特 别是有便秘习惯的老年人，坚持食用黑木耳，常食木耳粥，对预防多种老年疾病、抗癌、防癌，延缓衰老都有良好的效果。 化解结石不可少： 黑木耳对胆结石、肾结石、膀胱结石等内源性异物有比较显著的化解功能。黑木 耳所含的发酵和植物碱，具有促进消化道与泌尿道各种腺体分泌的特性，并协同 这些分泌物催化结石，滑润管道，使结石排出。同时，黑木耳还含有多种矿物质， 能对各种结石产生强烈的化学反应，剥脱、分化、侵蚀结石，使结石缩小，排出。对于初发结石，保持每天吃1-2 次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-4 天内缓解， 结石能在 10 天左右消失，对于较大较坚固的结石，其效果较差，但如长期食用黑木耳，亦可使有些人的结石逐渐变小变碎，排出体外。 钙、镁、铁与人体健康 钙 钙的作用：钙(Ca)是人体内含量最多的矿质元素之一，调节人体各个系统的组织器官的正常功能都要依靠它的存在。钙是脑神经元代谢不可缺少的重要元素，能保证脑力旺盛、头脑冷静并提高人的判断力，影响人的情绪。充足的钙能抑制脑神经的异常兴奋，使人保持镇静。缺钙可影响神经传导，使神经、肌肉的兴奋性失调，人就会变得敏感、情绪不稳定，注意力难以集中。医学研究发现神经性耳聋病人血清中钙、铁、锌含量低于健康人。吃钙对人体骨骼有好