烹饪微生物学.pptVIP

(3) 加工饮料 常见的有利用啤酒酵母酿酒，用乳酸菌发酵乳制品，如酸奶等。 (4) 加工其他制品 例如，用来制作高档咸肉。 第二十九页，共三十五页，2022年，8月28日 四 资源微生物 益生菌：一些对人体健康有益的微生物通称。 指示微生物：一些微生物对环境中的某些物质（包括进入环境中的污染物）能产生各种反应或信息而被用来监测和评价环境质量的现状和变化，这些微生物称为指示微生物。 第三十页，共三十五页，2022年，8月28日 一、微生物学与烹饪微生物学 微生物学( Microbiology )是研究微生物及其生命活动规律的科学，它研究微生物在一定条件下的形态结构、生理生化等生命活动规律； 微生物与微生物之间、与动植物之间、与外界环境理化因素之间的相互关系； 微生物在工业、农业、医疗卫生、食品生产、环境保护等各个领域的应用等。 第四节 烹饪微生物学及其研究的内容 第三十一页，共三十五页，2022年，8月28日 烹饪微生物学，专门从烹饪角度研究： 烹饪原料中微生物的分布与生命活动规律； 烹饪过程对有害微生物的控制作用； 厨房发酵食品生产加工与质量控制； 以及病原微生物的监测等内容。 其根本任务： 发掘、利用、改善和保护有益微生物； 控制、消灭或改造有害微生物； 为消费者提供既有益于营养保健，又确