食物营养价值（PPT67页).pptxVIP

Section2 食物营养价值分析;1．全面了解各种食物的天然组成成分； 营养素+非营养素类物质+抗营养因素?主要缺陷?改进意见或创制新食品的方向、解决抗营养素因素问题?充分利用食物资源 2．了解加工烹调过程中营养素的变化和损失； ?采取相应措施?最大限度保存营养素含量?提高营养价值 3．指导科学地选取食品和合理搭配营养平衡膳食 ?增进健康、增强体质、预防疾病 ;Chapter1 食品加工过程;食品生产线;拌粉——→膨化——→烘干——→喷油——→喷粉——→包装 ;原料配制—→拌粉—→膨化机—→整形切断—→自动油炸—→调味—→包装 ;纯净水生产线;奶及奶制品生产线;休闲食品生产线;HACCP、GMP和SSOP;Chapter2 食品感官检验;食品的营养物质检验常包括3方面内容，感官检验、物理性质检验和化学检验； 感官检验最为直接，是食品鉴别是最常用的方法；;感官检验 在了解食品应有的感官性状的基础上，通过眼、鼻、手、舌和耳等感官来感知、比较、分析和解释产品性质的一种科学检验方法。 ;1、食品感官检验的类型;2、食品感官检验的基本方法;（2）定量分析;（3）食品感官检验注意事项;（4）主要食品感官指标;;食用油的感官品质检验;大米感官品质检验;;糕点的感官检验;;乳品新鲜度的检验;;;;奶粉的掺假鉴别手捏鉴别：手捏住袋装奶粉的包装来回摩擦，真