2022年市场-门店利润管理培训教材.pptxVIP

;赖林胜 老师 ;L isten to Learn 悉心聆听才能学习 A nalysis to Achieve 分析积累才能成就 I mprovise to Improve 连续突破才能进步 ;L A I 哲 学;有关中国餐饮业。。。。。。;;有关门店店长的角色。。。。。;8;;营运技能：12大系统;管理技能：9大能力项;什么是能力项?; ;门店管理课程;;店长的课;店长的职责;“授人以鱼不如授人以渔” 传授给人以知识， 不如传授给人学习知识的方法。;;学习目标;管理利润;合理利润的来源;营业额对利润的重要性;营业额;营业额对利润的重要性;利润策略和QSC关系的误解;利润策略和QSC关系;失敗之路;营业额对利润的重要性;成功之路;管理利润;;第一次就把应该做的事情做对;1-10-100 定律;利润管理;合理的利润;损益报表P餐厅损益报表报表.xls;损益报告;３００ １５０ ２８ ７ ３;损益报告;损益报告;损益报告的大项;损益报告的大项;食品成本;纸品成本;食品/纸品运货费;损益报告的大项;可控成本;人员成本 – 员工;人员成本 – 管理组;广告费用;推广费用;外部服务费用;人员制服;营运物料;维修保养费用;能源费用;办公室、行政费用;现金收入差异;培训费用;杂 项;开业费用;损益报告的大项;非控成本;租金、用地成本;服务费;保险费用;税务及牌照费;折旧费用;折 旧;利 息;其它收入或支出;非产品营业额;损益报告的大项;管理食品成本;食品成本;食品成本;门店食品成本管理;原材料损耗量;接货注意事项;产品损耗量;生产率;产品损耗量;;成本控制的关键点;统计差异;基本食品成本;营运利润　　 $30,000 $35,000 + 5,000 原中国麦当劳资深副总裁兼北方区董事长 、总经理 10:11:03 上午10:11 上午10:11:0310月-22 边际利润％ 损益平衡（保本）营业额 可控成本但不能归纳到以上费用如： 净料的百分比是否稳定？ 员工及经理的商业医疗保险 / 预估生产力（GCPCH) 10月-2210月-22Thursday, October 27, 2022 = 19,000 / 33. 十月 2210:11 上午10月-2210:11October 27, 2022 - 食品成本/纸品成本/运货成本;食品成本 毛料成本 净料成本 净料率 = （加工后可用原材料重量/加工前原材料重量）X 100% 净料成本 = 毛料总值/净料总重量 ;;餐厅可控食品成本;= $ 263,521 / ( 33. 检查供应商的载货车的卫生、组织、温度 35000 不包括促销产品的包装。 两块鸡翅的成本费用=RMB 2. 额外营业额 = ( 投资总额 x 目标投资回报率 - 实际現金流量 ) / 边际利润率% 8:54:20 上午8:54 上午08:54:2010月-22 业务扩展需要预先支付大量现金 损益平衡（保本）销售额 = 固定成本 / 边际利润 08:54:2008:54:2008:5410/27/2022 8:54:20 AM 27 十月 20228:54:20 上午08:54:2010月-22 除按营业收入提取5%营业税外向政府部门缴交的其它税项及费用，例如： 投资总额是餐厅设备、招牌、座位、装饰 (ESSD), 装修(LHI) , 土地和房屋(Land Building), 及押金(Deposits) 的原投资额 + 再投资额。 9、杨柳散和风，青山澹吾虑。 空调系统 40%;门店食品成本管理检查表;门店食品成本管理检查表;调味料 用餐区是否提供了适量的调味料？有否依据相关货品的数量建议？ 是否遵循了正确的滤油程序？是否使用了换油追踪表 雇员用餐 是否实施了雇员用餐政策并进行了追踪？ 是否正确记录员工餐饮数量并正确输入系统？ 是否有方法追踪管理组餐饮并将其输入系统？;统计差异和生产率 是否每周进行正确的盘点及周报管理及分析？ 是否有特定产品的统计差异持续维持在较高水平？ 食品储存区是否一直上锁？ 主要产品（20/80原则）的生产率是否保持稳定？ 净料的百分比是否稳定？ 是否正确记录了成品和半成品损耗以及促销和员工餐饮，并将这些记录正确输入到系统？ 是否遵循了正确的员工操作程序以达到规定的生产率？;其它成本管理 是否有一位经理负责食品成本？ 门店是否会追踪趋势？ 门店是否至少每月计算一次食品成本？ 是否进行两次盘点以防止出错？ 是否会传达食品成本和统计结果，并相应制定和实施行动计划？;其 它;食品成本管理检查;管理人力成本;管理人力成本;员工薪资管理;工时成本策略;排班