第八章酒店财务管理培训演示.pptVIP

酒店的产品和服务 当前第30页\共有81页\编于星期六\17点 当前第31页\共有81页\编于星期六\17点 酒店餐饮经营指标例示 项 目 （100个餐位） 中餐 晚餐 日均 餐位上座率（％） 酒店1 20% 70% 45% 酒店2 40% 60%　 50%　 餐饮人均消费（元） 酒店1 80 200 173 酒店2 100 250 190 餐饮收入小计 酒店1 1600 14000 15600 酒店2 4000 15000 19000 当前第32页\共有81页\编于星期六\17点 1.3 康乐收入核算 康乐收入按每个经营项目（SPA、KTV、泳池、棋牌、足浴等）来确认。 康乐收入分为：场租收入 、食品收入 、商品收入 、服务费收入和其他收入等。 当前第33页\共有81页\编于星期六\17点 二、酒店成本费用的核算 酒店投资成本 酒店人力成本 酒店运营成本 当前第34页\共有81页\编于星期六\17点 酒店人力成本的构成 人员费用 劳动保险费 工资薪酬 员工培训 员工福利 当前第35页\共有81页\编于星期六\17点 酒店运营成本的构成 运营成本 能源费用 餐饮成本 市场营销 其他费用 当前第36页\共有81页\编于星期六\17点 酒店利润来源 固定费用 可变费用 售出间夜 收入 利润 当前第37页\共有81页\编于星期六\17点 酒店成本费用控制流程 申 请 审 批 核 算 管 理 实 施 分析、完善、提高 当前第38页\共有81页\编于星期六\17点 申 请 酒店经营活动所需的各项支出都需要进行申请程序： 1、各部门对经营物品需求进行申购。 2、餐饮部对每日营业所用原材料进行申购。 3、人力资源部对人力成本的开支进行预测。 4、工程设备部对酒店能源支出进行预测。。 5、财务部对资金使用计划进行预测。 当前第39页\共有81页\编于星期六\17点 审 批 酒店不同性质的物品申购，需要经过不同审批流程的审核。 1、资本性支出，需要经过严格、多程序的审批控制。 2、经营性支出，原则上根据预算和金额大小进行不同的审批控制。 当前第40页\共有81页\编于星期六\17点 固定资产—购置流程 有预算项目 无预算项目 2万以上购置时需要签订 采购合同 2万元以下购置 酒店总经理 5万元以上资产购置 时需要经过采购招标流程 集团公司董事会 酒店总经理审批 购置 购置 执行 付款 固定资产 预算 当前第41页\共有81页\编于星期六\17点 采 购 开元酒店物资采购以酒店集团下属的 “酒店用品公司”为核心，酒店辅助采购为补充，构筑满足跨区域酒店连锁经营的物资采购形式。对所属连锁酒店实行统一标准、统一形象、统一质量、统一采购的现代化连锁经营采购机制。 物资采购以招标方式采购为主，通过市场公开询比价，选择适合自己的供应商作为企业经营长期的合作伙伴，确保物品供应的质优、价廉和供应的稳定性。 当前第42页\共有81页\编于星期六\17点 验 收 物品验收之前需对采购申请进行审查，对没有经过申请批准的物品拒绝接收。 物品验收时，验收员应请采购人员出示送货单，认真核对送货单上的数量、品名等是否与采购申请单相符。 原材料验收必须打开包装检查，分类别进行原料验收。 酒店验收重点是严把质量关，对购入的“三无产品”（即无厂商、无生产厂家、无生产日期）一律拒收，核查产品的保质期限，必须按标准的规格、质量要求进行收货。 当前第43页\共有81页\编于星期六\17点 当前第44页\共有81页\编于星期六\17点 库 存 管 理 建立货、卡登记制度，做好定期的物品盘点工作，做到帐、物、卡三相符。每月将呆滞物品列单上报。 电脑入帐做到当日单据当日清，登记仓库物资的收、发、存帐。 每月进行仓库物品的盘点工作，检查是否帐实相符；核对库存实物金额与总帐金额是否帐帐相符。 当前第45页\共有81页\编于星期六\17点 物 品 领 用 酒店所有采购物资都必须经仓库验收登记后方可领用。 酒店物品领用根据不同的性质，采用不同的领用方式： 餐饮鲜活原材料采用验收后实时领用的方式。 其它物资（品）均采用定时领用的方式。 当前