人类对细菌和真菌的利用人教版生物八年级上册.pptxVIP

第五节第一课时 人类对细菌和真菌的利用人教版生物学八年级上册 第五单元 第四章 Human utilization of bacteria and fungi 酒 醋 酱酉 在坛里装了什么、在什么条件下，就变成了酒、醋、酱呢？ 一、酵母菌的“发酵现象”甲瓶温水+葡萄糖+酵母粉乙瓶温水+葡萄糖演示实验：发酵现象 一、酵母菌发酵技术在食品制作中的应用演示实验：发酵现象二氧化碳+水+能量无氧葡萄糖二氧化碳+酒精+能量有氧甲瓶甲瓶乙瓶乙瓶酵母菌 一、酵母菌发酵技术在食品制作中的应用演示实验：发酵现象葡萄糖二氧化碳+酒精+能量无氧酵母菌带着下列问题观看制作米酒视频：1.联系已学知识，思考为什么加入酒曲（含有根霉和酵母菌）前需要将煮熟的糯米饭冷却到30℃左右？2.尝试分析将糯米饭压实，并盖好盖子的目的是什么？根霉葡萄糖酵母菌酒精+二氧化碳注：淀粉 一、细菌、真菌与食品制作-----米酒的制作 2.尝试分析将糯米饭压实，并盖好盖子的目的是什么？一、细菌、真菌与食品制作-----米酒的制作避免酒曲中含有的酵母菌等微生物在高温下死亡。1.联系已学知识，思考为什么加入酒曲前需要将煮熟的糯米饭冷却到30℃左右？给酵母菌提供一个无氧或缺氧的环境。 一、细菌、真菌与食品制作 阅读课本84-85页第三自然段， 尝试说出85页图中食物的制作与哪种细菌或真菌有关?阅读思考酵母菌馒头醋酸菌乳酸菌霉菌酱酒酸奶醋泡菜面包 一、细菌、真菌与食品制作酵母菌霉菌醋酸菌酒 醋 酱 一、细菌、真菌与食品制作利用细菌、真菌制作的食品 一、细菌、真菌与食品制作---毛豆腐的制作“中国人的老祖宗，用一些坛坛罐罐，加上敏锐的直觉，与微生物携手打造了一个食物的新境界，让我们体会到了食物转化的魅力。” 二、细菌、真菌与食品保存面包为何会发霉？细菌真菌从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败。应如何防止食品腐败？杀死或抑制细菌真菌生长繁殖。细菌真菌生存所需基本条件： 一定的水分、有机物、适宜的温度 二、细菌、真菌与食品保存我是，小小观察家结合课本86页内容，观察并分享常见的食品保存方法并尝试解释其原理。 学会观察 、乐于观察 、习惯观察。一起 去探索吧！ 我是，小小观察家 我是，小小观察家 我是，小小观察家 我是，小小观察家 我是，小小观察家 二、细菌、真菌与食品保存渗透保存法其他保存方法：渗透保存法常见食品保存方法：脱水法、腌制法、真空包装法、罐藏法、巴氏消毒法、烟熏法、低温冷藏法防腐剂法（如山梨酸钾等）射线法（紫外线、X射线、Y射线）...... 科学视角 食品防腐剂是食品安全的卫士，为食品安全保驾护航，添加适量的食品防腐剂是防止食品腐败变质的有效方法，只要在标准限定的范围内使用的，都是安全的。 食品卫士 课外实践1制作米酒制作苹果醋23制作酸奶制作葡萄酒4选一种或几种试试看吧！ 参照课本85页方法步骤。 谢谢 畅谈收获一、你从本节课获得了哪些方面的知识？二、哪些知识可以指导你的生活实践？ 二、细菌、真菌与食品保存脱水法腌制法 二、细菌、真菌与食品保存真空包装法罐藏法 二、细菌、真菌与食品保存巴氏消毒法烟熏法低温冷藏法