速冻油炸鸡米花加工工艺（含配方）.docVIP

速冻油炸鸡米花加工工艺（含配方） 网友说明? 同样的配方和工艺，不同地方采购的原料，不同的人在不同的地方，做出来的产品可能很不一样，仅供借鉴。工艺为以前做过的产品，产品已经下市，不存在泄密等纠纷和职业道德问题，仅供给新入研发行业的朋友做个参考。 加工工艺 1 原料验收 1、新鲜鸡带皮鸡腿肉，色泽、气味正常，将鸡腿肉放速冻间冻至半硬状态后切1cm3左右的立方体。2、无软硬骨、发炎点、淤血、脂肪、毛根毛竹及异物。 2 配料 1、按配料表中配方配制调味液。2、配料要求充分搅拌，仔细检查确保无异物方可使用，调味料温度在10℃以下。 3 滚揉 将原料与调味液倒入滚揉机混合搅拌均匀，滚揉约15分钟左右，温度控制在10℃。 4 裹粉 1、按配料表规定的比例配粉、裹粉。2、要求裹粉均匀，相互不粘连，裹好后均匀投入油炸机中。 5 油炸 1、用一级大豆油，油温170℃，炸1分钟，定时检测油温一次，油炸时，肉丁与肉丁之间不能粘结到一起。2、炸后形状良好，无粘连现象。 6 单冻 单冻机温度降到－30℃以下，将炸后产品用单冻盘盛放，放入单冻机内冻30分钟，肉中心温度达到－18℃以下。 7 包装 装袋1、将速冻后的肉块装袋，要求封口严密，不漏气，袋上按要求标识。2、装袋前，仔细检查肉块确保无异物。3、确认产品类型与袋子相对应，避免出现错装现象金属探测按操作规程调试金属探测器