食品安全管理体系要求概论.pptxVIP

食品安全管理体系要求;目录（AM）;基本术语;食品安全管理体系的基本要素介绍;原则一 相互沟通;1、外部沟通;2、内部沟通;原则二 体系管理;原则三 HACCP原理;原则三 HACCP原理;原则三 HACCP原理;原则三 HACCP原理;原理1 危害分析（HA）;进行危害分析 ;风险级别划分 ;危害分析过程 ;危害分析的信息来源 ;预防控制措施 ;危害分析表 ;原理2 确定关键控制点（CCP）;可预防的实例 ;可消除的实例;可接受水平实例 ;关键控制点和质量控制点 ;关键控制点和危害 ;关键控制点的确定 － 判断树 ;#问题1：对已确定的显著危害，本步有预防控制措施吗?;原理3 确定与各CCP相关的关键限值（CL）;关键限值实例;建立关键限值的信息来源 ;关键限值选择举例： ;关键限值选择举例：;关键限值选择举例;加工调整;操作限值;原理4 确立CCP的监控程序;监控的目的 ;监控什么 ;监控方法 ;监控频率 ;监控人员 ;原理5 纠正措施（CA）;纠正措施的确定 ;纠正措施记录 ;原理6 验证程序（VP）;验证的要点;HACCP计划的确认 ;再次确认 ;关键控制点的验证活动 ;CCP - 记录的复核 CCP – 现场操作观察 CCP - 监控仪器的校准 CCP - 有针对性的取样和化验;HACCP体系的审核 ;原理7 记录保持程序（RP）;HACCP体系