高中生物竞赛蛋白质.pptxVIP

 第一节第三讲 蛋白质;; 第一节 蛋白质概述 ;根据蛋白质在机体的功能，分为7类：;二、蛋白质的分类;（2）依据蛋白质的组成分类;简单蛋白;结合蛋白质;三、蛋白质的水解;1.酸水解 常用6 mol/L的盐酸或4 mol/L的硫酸在105-110℃条件下进行水解，反应时间约20小时。 优点是不容易引起水解产物的消旋化。 缺点是色氨酸被沸酸完全破坏；;一般用5 mol/L氢氧化钠煮沸10-20小时。 优点是色氨酸在水解中不受破坏。 缺点由于水解过程中许多氨基酸都受到不同程度的破坏，产率不高。部分的水解产物发生消旋化。 ;目前用于蛋白质肽链断裂的蛋白水解酶或称蛋白酶已有十多种。主要用于一级结构分析以获得蛋白质的部分水解产物。 应用酶水解多肽不会破坏氨基酸，也不会发生消旋化。水解的产物为较小的肽段。 ; 蛋白质和多肽的肽键可以被酸碱或蛋白酶催化水解，酸或碱能够将多肽完全水解，酶水解一般是部分水解. 多肽是由氨基酸以酰胺键形式连接而成的线性大分子。它在生物体内可以单独存在，但是更多的则是作为蛋白质的组成部分。蛋白质是由一个或多个多肽链通过共价键（主要是二硫键）或非共价力结合而成。应用化学或物理方法，可以将蛋白质拆分成多肽组分。 ;四、蛋白质的组成成分; 蛋白质是一类含氮有机化合物，除含有碳、氢、氧外，还有氮和少量的硫。某些蛋