餐饮发展与创新.pptxVIP

餐饮发展与创新; 课程大纲： 1、中国餐饮发展新趋势 2、现代餐饮业创新理念;一、中国餐饮发展趋势;（一）行业规模不断扩大，对扩大内需、安置就业的作用不断增强。 ;;（二）结构调整取得重大进展，一大批大型集团化餐饮企业在市场上发挥着骨干的作用。 ;;（三）以连锁经营为代表的现代餐饮业发展迅速。 ;;（四）假日消费和会展消费逐步扩大，开始显示出举足轻重的作用。 ;;（五）不少地方政府开始高度重视餐饮业，加强规范整治餐饮市场有了新的进展。 ;二、现代餐饮创新;五、价格创新 ;;观念为什么要创新;2）餐饮消费者需求的变化 A、生理需求（营养 、风味、卫生、安全）;;为了迎合餐饮的快速发展，各餐饮企业都在不断地进行菜品的创新，那么菜品的创新遵循的原则及方法主要表现在： 一、原则 A、精英创新原则 B、借脑创新原则 C、全员创新原则 D、引进创新原则 ;（3）立异法;（5）移植 （9） 变味 （6）翻新 （10） 走学 (7) 挖掘 （11） 寓意 （8）变料 （12） 偶然 ;; 4Cs的含义;;1、复古的感觉 ;大清花饺子;2、新潮的感觉 ;;3、另类的感觉;;台北、台湾的厕所餐厅;日本东京的“