婚宴主题宴会设计.docxVIP

宴会设计以中餐宴会为准。主题定位为婚宴《百年好合》。 一:宴会厅场景设计 应注意三个点： 饭馆自然环境 餐厅建筑风格 宴会场所规模 整体要求、：依据宴会规模，适应餐厅场所、合理布局、突出主台、有益进餐、方便服务。 宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、嘉宾室、音像控制室、家具储蓄室、公共化妆间、厨房等组成。 一、宴会厅的组成 大宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、嘉宾室、音像控制室、家具储蓄室、公共 化妆间、厨房等组成。 门厅设在大厅与外界环境之间，门厅外有特意的迎宾员负责迎接客人，门厅 内部署一些供客人歇息的沙发或其余座椅。门厅大体占宴会厅的1/3或是1/6左右。 衣帽间能够设在门厅的进口处。 嘉宾室设在紧邻宴会厅主席台的地点较为适合，应当配置高级的家具设备和特意通往主席台大厅的通道以及专用的卫生间。 音像控制室、协助设备用房东要保证宴会的声像设置的需要。音像设备调试 员应能在音像控制室内察看到宴会厅中的活动状况，以保证宴会厅内使用中的声 像成效的优秀状态。 家具储蓄室的大小应当适合一些，离宴会厅近一些，方便寄存一些不用或临时不用的物件。 宴会厅应按必定的标准设置公共卫生间。卫生间宜设在较隐蔽的地点，并有显然的图形符号标记。 宴会厅一般设舞台，供宴会活动发言时使用。舞台应凑近嘉宾歇息室并处于 整个大厅的视觉中心的显然地点，应能让参加宴会的全部人看见，可是舞台不可以扰乱客人动线和服务路线。 宴会厅应设相应的厨房，其面积约为宴会厅面积的30%。厨房与宴会厅应紧 密联系，但二者之间的间距不宜过长，最长不要超出40米，宴会厅可设置配餐 廊取代备餐间，免得送餐路线过长。 二、宴聚餐厅的台型设计与桌面部署 宴会台型分为中餐宴会和西餐宴会台型，中餐宴会台型主要有会议型、三角型、梅花型等。一定在适合地点摆放操作台。 中餐宴会大部分用圆台。中餐宴会台型设计中餐桌的摆列十分重申主桌地点。主桌应放在面向餐厅主门、能够纵观全厅的地点。中餐宴会台型设计要求将主宾出席和离席要经过的通道作为主行道，主行道应比其余行道宽阔突出些。中餐宴会台型设计中其余台椅的摆法、背向要以主桌为准。 一般直径为150厘米的圆桌，每桌可坐８人左右，直径为180厘米的圆桌，每桌可坐10人左右，直径为200*220厘米的圆桌，可坐12*14人左右。直径超出180厘米的圆桌，应安置转台。摆桌椅时要留出服务员分菜位，其余餐位距离相等。 中餐宴会台型设计中多台宴会的餐台摆列，要依据餐厅的形状和大小及赴宴人数的多少安排，桌与桌之间的距离以方便穿行上菜、斟酒、换盘为宜。整个宴聚餐桌的布局要齐整，做到桌布一条线，桌腿一条线。台宴会应重申会场氛围，做到灯光光亮，往常要设主宾发言台，麦克风要预先装好。 宴会的桌面部署第一要依据餐桌的大小选择平坦、无皱纹、无破边、无破洞、大小适合的台布。铺台布时中线鼓缝向上，对正正副主人，台布中心图案置于桌中央，台布下垂的四角离地面距离相等。 中餐餐台往常摆放的餐具、用拥有骨碟、勺垫、瓷勺、筷子架、筷子、各样中式酒杯、牙签盅、烟灰缸等。 餐巾折花是餐前的准备工作之一，主要工作内容是餐厅服务员将餐巾折成各式花式，插在酒杯或水杯内，或搁置在盘碟内，供客人在进餐过程中使用。 将这些大概都达成了，场景也就差不多部署好了。 二、宴会菜单设计 宴会菜单设计有四大原则一定恪守。 原则一：菜肴的数量应为双数。 原则二：菜肴的命名应尽量采用祥瑞用语以寄望对新人美好的祝福，从心理上欢乐来宾，衬托氛围。 原则三：婚宴菜单在设计的过程中应依照因人配菜的原则。 原则四：婚宴菜品原料的选择必定要依据风俗，注意禁忌。 以下一份是传统婚宴中的比翼双飞席。 八冷碟：鸳鸯彩蛋、如意鸡卷、糖水莲子、满意鱼条、大红烤肉、相敬虾饼、香酥花仁、恩爱土司 八热菜：全家欢欣——烩海八鲜比翼双飞——酥炸鹌鹑 鱼水相依——奶汤鱼圆琴瑟合鸣——琵琶大虾 金屋藏娇——贝心春卷早生贵子——花仁枣羹 大鹏展翅——网油鸡翅万里奔跑——清炖金踢 四果点：甜甜蜜蜜——喜庆蛋糕欢欢欣喜——夹心酥糖 热喧闹闹——糖炒栗子圆圆满满——豆沙汤团 宴会酒水设计注意点： 酒与宴会的搭配 酒与菜肴的搭配 酒与酒的搭配 三、宴会人员 确立宴会的人员安排，依据桌次安排 服务职工作。 服务人员一定认识一下几点： 1、听从宴会领班的工作安排，掌握和认识每日宴席预定、客人用餐和餐桌安排及当天特 色菜点状况。 2、依据宴会服务工作规程和质量要求对客人进行优良仔细的服务。 3、做到“八知三认识”。 4、掌握菜单变化和厨房货源状况，主动介绍和销售各样菜肴及酒水。 5、保持餐厅环境整齐，保证餐具、布件洁净完满，备齐各样物料用品。 6、做好厅内餐具及物件交接，保证设备设备的正确使用及保护。 7、严格依据服务程序及规程对客进行服务。 每餐结束后参加餐厅的整理打扫工作 四、宴会流程