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餐饮食品留样管理制度牌 一、引言 为了保证食品安全，防止发生食品卫生问题，加强食品留样的管理，我们公司制定了餐饮食品留样管理制度牌。 二、定义 餐饮食品留样：指将符合《食品安全法》要求的食品，在流通、加工、生产等环节中留取的样品。 三、管理内容 1.留样对象 所有餐饮企业和部门的食品。 2.留样时间 根据《食品安全法》的规定，留样时间应不少于食品保质期及相关国家标准规定要求。具体留样时间如下： （1）直接消费的饮品和速食食品应留样3天； （2）含有糖醇的食品，如巧克力、口香糖、糖果等，应留样7天； （3）其他食品应留样10天。 同时，留样时间也要根据不同食品形态和储存条件进行具体判定。 3.留样方式 留样应采用以下方式： （1）包装完好的食品应开封后留样； （2）可食用部分应尽量留取，保证其代表性。 4.留样地点 留样地点应在餐饮企业或部门的食品储存区域。 5.留样数量 留样数量应根据留样分析的需要，按样品总量的1%～3%留取。 6.留样记录 留样应有留样记录，记录内容应包括： （1）留样食品的名称、品牌、产地、规格、批号等主要信息； （2）留样日期、留样量、留样者和留样地点等信息。 7.留样处理 留样后，应妥善保管，留取和管理应符合国家相关规定，并严格执行留样制度。 四、执法检查 为保证食品安全和消费者的权益，食品安全执法机构对餐饮企业留样管理制度的执行情况进行定期检查，发现问题及时处理。 五、后果 若对留样管理违反制度规定者，食品安全执法机构将依法进行处理并追究相关责任人的法律责任。 六、结论 餐饮食品留样管理制度牌是我们公司为了保障食品安全而制定的重要制度。我们应严格按照该制度要求进行实施和监管，并不断加强留样管理制度的完善和推进，保证消费者的食品安全。