儿童带量食谱详解.pptVIP

（优选）儿童带量食谱 当前第1页\共有40页\编于星期六\0点 制定儿童膳食计划 1、是为了满足机体营养需要的膳食安排 2、平衡膳食—--人体所需热量及营养素之间的 正确比例 3、有计划按照人体需要选择食品的种类、数量 4、合理的烹饪调配 当前第2页\共有40页\编于星期六\0点 （1）市场供应情况、食品种类、计划数量 力求达到营养素之间的正确比例 （2）根据膳食费用来计划，专款专用 （3）要促进幼儿食欲、适合儿童消化机能 （4）品种多样、有利于营养素之间互补， 提高食品利用率 （5）烹饪技术的提高 计划膳食应注意的问题 当前第3页\共有40页\编于星期六\0点 选择食品的种类应考虑 优质蛋白质食物——牛奶、鸡蛋、瘦肉 肝脏、动物血、豆制品 维生素、无机盐食物——蔬菜、水果、海产品 热能食物——谷类、油类、糖 调味品食物 当前第4页\共有40页\编于星期六\0点 制定儿童膳食计划注意事项 制定儿童膳食计划注意事项 1、了解各类食品的营养成分及特点 2、各年龄儿童消化、嘴嚼的能力 3、品种多样化、有利于各营养素之间的互补 ，提高食品利用率 4、根据季节、市场供应情况及食品的损耗量 采购，根据伙食费的收支 当前第5页\共有40页\编于星期六\0点 儿童膳食原则 1、膳食必须符合儿童营养需要 2、食物中有足够的营养素 3、营养素之间有正确比例 蛋白质、脂肪、碳水化合物之比 1：1：4-5 4、生热营养素占热量百分比 蛋白质11-15%、脂肪30-35%、碳 水化合物50-60%，优质蛋白占总蛋白50% 5、保证食品安全卫生，防止食物中毒 当前第6页\共有40页\编于星期六\0点 三餐热量的分配 早餐热能约占30%（含上午早点5%） 午餐热能约占40%（含下午午点5%-10%） 晚餐热能约占30%（含晚间的水果、牛奶） 1克蛋白的产生热卡4千卡 1克脂肪产生热卡9千卡 1克碳水化合物产生热卡4千卡 当前第7页\共有40页\编于星期六\0点 儿童食品适宜当日采购 当日用完 1、对一些不易保存的食品如： 牛奶、豆浆、活鱼、鲜虾、黄鳝、新鲜蔬菜 2、对损耗量大的食物采购时要适当放宽， 约放宽到80- 90克 （1）荤菜类：鸡腿、鸡鸭翅、黄鳝、虾 、牛蛙、排骨、鱼、肝、牛肉等。 当前第8页\共有40页\编于星期六\0点 儿童食品适宜当日采购 当日用完 （2）损耗量大的蔬菜类，约放宽到120-150克 韭菜、绿豆芽、西红柿、菜瓜、黄瓜、茄子、冬瓜、苋菜、洋葱。 （3）损耗量小的蔬菜，约减量20克左右。 毛豆、土豆、茭白、芹菜、萝卜、蚕豆、四季豆、豇豆、蒜苗、豆制品。 当前第9页\共有40页\编于星期六\0点 儿童带量食谱 1、带量食谱是指根据儿童生长发育的需要 制定每餐儿童所需的食物摄入量。 2、注意食物多样化搭配。 3、按照国家建议儿童每日食物摄入量。 当前第10页\共有40页\编于星期六\0点 （1）带量食谱——每周或每二周制定一次 （2）食谱不单调，不重复，营养搭配合理 （3）按照幼儿不同年龄制定带量 （4）按照膳食费用的核算制定 （5）按照当日实际就餐人数采购 （6）掌握好食物的损耗量 食谱编制 当前第11页\共有40页\编于星期六\0点 油25-30克 奶类200-300克豆类及豆制品25克 鱼虾类40-50克禽畜肉类30-40克蛋类60克 蔬菜类200-250克水果类150-300克 米面180-260克适量饮水 学龄前儿童平衡膳食（中国孕期、哺乳期妇女和0-6岁儿童膳食指南） 当前第12页\共有40页\编于星期六\0点 分配为每餐带量 一餐二点约： 谷类60-70克 荤菜50-60克 蔬菜80-100克 油8-10克 水果50-100克 奶类100-150克 豆制品10-15克（包含豆浆） 水每天100---150毫升 分配为每餐带量 当前第13页\共有40页\编于星期六\0点 早餐带量食物 早餐食物的搭配要谷类+蛋白质 主食：干、稀搭配，早餐谷类40---50克 副食：配备蛋白质及碳水化合物（糖） 因上午活动时间长，活动量大于消耗量 消耗热能比重大 早餐热量应占全天总热量30% 幼儿营养膳食 当前第14页\共有40页\编于星期六\0点 幼儿营养膳食 注意早餐色、香、味、形多样化 1、牛奶或豆浆搭配花样面食 2、粥的花样：红豆、绿豆、五谷、南瓜 、山芋、皮蛋、蔬菜、红枣、白粥等 3、蛋白质食品：豆制品、肉松、鸡鸭蛋 、卤肝、肉肠、鱼、虾 当前第15页\共有40页\编于星期六\0点 幼儿营养膳食 早点带量食谱 多数幼儿的早餐量不足 需要幼儿园上午的早点补充 早点：牛奶、豆浆、果