小麦淀粉谷朊粉生产线.pdfVIP

一、面粉生产淀粉的工艺特性及成套设备简介 　　 小麦淀粉的制造不只是生产淀粉，同时也是制造面筋和谷朊粉的过程， 其终端产品的用途极其广泛。例如，在食品、纺织、铸造、制药等行业都有 极其广阔的用途。 　　 根据以上情况我国通常用特二粉、标粉、次粉和全麦粉生产小麦淀粉和谷朊粉。其主 要成分为：淀粉66%-72%，蛋白质为8%-15%，水分为11%-14%，脂肪为1%-2%，灰粉为 0.7%-1.5% 。面粉的细度为全通CQ20-CB30 号筛。 二、淀粉、谷朊粉的特性及应用 　　1．小麦淀粉粒形为圆形和椭圆形，粒度差别很大，粒径在2-10 μm 的约占90%，在25-35 μ m 的约占10%，其直链淀粉含量为22%-24% ，支链淀粉含量为76%-78% ，小麦淀粉糊具有 低热粘度，低糊化温度的特性，糊化后粘度的热稳定性比较好，经长时间加热和搅拌粘度的 降低很少，冷却后结成凝胶体的强度很高。因此，被广泛应用于食品、冷饮、轻工、纺织、制 药、造纸等行业。在食品行业中的应用主要有如下方面：①、方便食品有火腿肠、粉皮、粉 丝、高档饼干、膨化食品、果冻等；②、冷饮食品有冰淇淋、雪糕等；③、用于生产味精、麦 精粉、饴糖、麦芽糖，葡萄糖等；④、可食包装膜、糖衣、糖果。 　　2 ．谷朊粉的特性及应用：谷朊粉是从小麦中直接分离出来的高蛋白聚合物，蛋白质含 量为75%