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第 37 卷 第 14 期 农 业 工 程 学 报 Vol.37 No.14 294 2021 年 7 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Jul. 2021 纳米氧化锌/葡萄皮红改性大豆分离蛋白膜的制备与性能研究 1 1 1 1 1 1 1 冉锐敏 ，王璐瑶 ，何宾宾 ，何淑蹇 ，徐 鸥 ，吴钰楼 ，余惠容 ， 陈赛艳1※，冀俊杰2 （1. 四川农业大学食品学院，雅安 625014 ；2. 山东技师学院，济南 250200 ） 摘 要：为改善大豆分离蛋白膜的性能，将纳米氧化锌（ZnO Nanoparticles ，ZnO NPs ）和葡萄皮红（Grape-Skin Red，GSR ） 加入大豆分离蛋白（Soy Protein Isolate，SPI）中制备SPI/ZnO NPs/GSR 复合膜，对复合膜的性能进行表征。结果表明当葡萄 皮红、ZnO NPs 和大豆分离蛋白以 1 ∶2 ∶25 的质量比制备复合膜时，相对于SPI/ZnO NPs 膜，葡萄皮红可提高 ZnO NPs 和 大豆分离蛋白的相容性，改善ZnO NPs 在 SPI 膜中的分散性，并与 ZnO NPs 发挥协同作用提高 SPI 膜的机械性能、耐水性能 和热稳定性 （P0.05 ）。SPI/ZnO NPs/GSR 复合膜相比较于 SPI 膜，拉伸强度从 1.37 MPa 升至 3.28 MPa，熔点从 194 ℃升至 -12 2 -12 2 231 ℃，含水率从 34.41%降至25.37%，水蒸气透过系数从 5.57× 10 (g·cm)/(cm ·s·Pa)降至4.74 × 10 (g·cm)/(cm ·s·Pa)。此 外，复合膜对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌表现出优异的抗菌性能，抑菌圈直径随着活性成分的添加呈上升趋势（大肠杆菌： SPI 膜无，SPI/ZnO NPs 膜 2.29 cm，SPI/ZnO NPs/GSR 膜 2.36 cm ；金黄色葡萄球菌：SPI 膜无，SPI/ZnO NPs 膜 2.32 cm，SPI/ZnO NPs/GSR 膜 2.42 cm ），在活性包装应用中具有极大潜力。研究结果为大豆分离蛋白基薄膜的生产应用提供参考。 关键词：膜；机械性能；抗菌性能；大豆分离蛋白膜；纳米氧化锌；葡萄皮红 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2021.14.034 中图分类号：TS206.4 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2021)-14-0294-08 冉锐敏，王璐瑶，何宾宾，等. 纳米氧化锌/ 葡萄皮红改性大豆分离蛋白膜的制备与性能研究[J]. 农业工程学报，2021 ， 37(14) ：294-301. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2021.14.034 Ran Ruimin, Wang Luyao, He Binbin, et al. Preparation and characterization of soy protein isolate films modified by ZnO nanoparticles and grape-skin red[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2021, 37(14): 294-301. (in Chinese w