大豆胰蛋白酶抑制剂的制备、理化性质和抗黄油霉作用的中期报告.docx

大豆胰蛋白酶抑制剂的制备、理化性质和抗黄油霉作用的中期报告 一、制备大豆胰蛋白酶抑制剂的方法 制备大豆胰蛋白酶抑制剂的基本方法是从大豆中提取分离出胰蛋白酶抑制剂。具体步骤如下： 1.大豆粉的选取：选取优质的大豆，烘干后磨成粉末备用。 2.提取物的制备：将大豆粉用适量的盐水（含1% NaCl）搅拌均匀，然后过滤、沉淀，得到大豆提取物。 3.酸沉淀：将大豆提取物用盐酸调节pH值至4.0-4.5，然后搅拌1小时，离心分离上清液和沉淀。 4.洗涤：用盐酸（pH值4.0-4.5）洗涤沉淀，然后用氢氧化钾（pH值8.0-8.5）中和洗涤液，最后用去离子水再次洗涤。 5.干燥：将洗涤后的沉淀干燥，得到大豆胰蛋白酶抑制剂。 二、大豆胰蛋白酶抑制剂的理化性质 大豆胰蛋白酶抑制剂是一种蛋白质，在理化性质上具有以下特点： 1.分子量：大豆胰蛋白酶抑制剂的分子量约为20kDa。 2.稳定性：大豆胰蛋白酶抑制剂可以在pH4.5~10.0的范围内稳定存在。 3.热稳定性：大豆胰蛋白酶抑制剂在70℃的高温下仍然能够保持其酶活性。 4.电泳特性：大豆胰蛋白酶抑制剂在凝胶电泳中呈单一带电点特征。 5.底物特异性：大豆胰蛋白酶抑制剂对胰蛋白酶有强烈的抑制作用，但对其他酶类如蛋白酶K和胃蛋白酶等则无明显抑制作用。 三、大豆胰蛋白酶抑制剂的抗黄油霉作用 由于黄油霉释放的菌胶酶能够降解大豆蛋白质，导致大豆制品的品质降低，因此大豆胰蛋白酶抑制剂具有一定的抗黄油霉作用。 通过实验可以发现，加入适量的大豆胰蛋白酶抑制剂可以抑制黄油霉对大豆蛋白质的降解。同时，大豆胰蛋白酶抑制剂还可以抑制黄油霉菌落的生长和菌丝的形成，从而起到抗菌作用。 综上所述，大豆胰蛋白酶抑制剂具有一定的应用价值，可以用于大豆制品的保鲜、增加营养价值等方面。