营地烧烤区经营策划方案.docxVIP

阵营烧烤区经营策划方案（简版） 依据各阵营特点成立各阵营烧烤地区，烧烤收益能够更好支撑阵营营运。 一、各阵营直接经营管理烧烤区 1、聘任烧烤师傅每晚（时间待定）制作烧烤 2、提早一天有特意采买员负责采买新鲜食材 3、顾客入营后买票进入烧烤区进行饮食 4、如不考虑聘任烧烤师傅，也能够由顾客自行烧烤制作，阵营 只负责供给新鲜食材。（宣传口径为让顾客更好的体验和参加） 二、外包烧烤区别人负责经营 1、各阵营只负责烧烤设计建设，外包烧烤商负责经营，各阵营 收取租金和收益抽成 2、阵营负责宣传烧烤区特点由外包烧烤商制作经营，（这样可 以更好减少成本，但收益不好把控）。 三、各阵营自营烧烤区方案 1、夹子、叉子、铲子，这三样餐具是烤肉中不行缺乏的“三 剑客”。夹子，主要用来夹取生食;叉子，能够用来固定和测试食品 的生熟程度;铲子，是特别好用的翻转食品的工具。别的，还应具备以下设施： 木炭：木炭是炭烤的必备生火资料。选购木炭时，要选择无烟烧烤木炭，应精选较为深重、质地结实的块状木炭。 毛刷：毛刷主要用来在铁网上刷油，以防食品粘在网上。此外，还可用来蘸取酱汁，刷在烤肉上，多准备几支可防止滋味混杂。 铁刷：用来洁净粘在烤网上的食品残渣，防止残渣附着在食品上。 竹签：用来穿烧烤食品，使用前先用冷水浸泡透，免得竹签过于干燥，在烧烤时着火或断裂。选购时，可选择稍长些的，免得烫手。 盐：盐能够用来调味。此外，在烤肉过程中，很多含脂肪多的食品加热后会滴出油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食品，假如用水喷洒，则会产生烟灰污染食品，这时只需在火中撒些盐即可解决问题。 冰柜：寄存肉质、冷饮、易坏食材等 2、烧烤区投入与产出 设施费：1万元左右(冷冻柜、厨房设施、烧烤用具及桌椅餐 具等);初始进货资本：4000元左右;流动资本：2000元。 月经营进出估算 按500元/日计算，月毛收入在万元左右，扣除进货成本、职工薪资、水电杂费、税费，一般纯收益约在2500～5000元/月，一年即可回收所有投资成本。 另：开业到闭营时间还有一个时间，这个时间段难以找合作烧烤商贩，能够考虑阵营自营（自营方式如上所述）。 如明年开营前可提早选择拥有卫生合格证烧烤商贩合作，阵营负 责供给场所和收取顾客餐饮费，每个月或季度（时间待定）扣除阵营 场所费和收益抽成外，其余每个月10日返还烧烤商贩。烧烤商贩供给 安全，靠谱食品，并对顾客饮食安全隐患负责。与烧烤商贩签署合作 合同时务必注明责任细则，做到阵营躲避卫生安全风险等，选择负责、 安全、卫生的烧烤商贩合作。场所租借费收取每个月500元，收益抽 成可按收取餐饮费的10%收取，合作协议一次合作3年为例。