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食品产地溯源及确证技术研究 0 食品产地溯源及确证技术概述 [研究意义]随着污染和食品安全隐患的加剧，食品区域的来源经常受到国家管理部门和消费者的高度重视。各国纷纷出台政策,保护地区名牌,保护特色产品。欧盟对地域名优特产品的认证有3种标签,即原产地保护产品(protected designation of origin,PDO)、地区名牌保护产品(protected geographical indication,PGI)和传统特色保护产品(traditional speciality guaranteed,TSG)。中国于2008年2月1日实施了《农产品地理标志管理办法》,并在推行无公害食品、绿色食品、有机食品和地理标志农产品(称作“三品一标”),以保护地区名优特农产品。但在实际生产和流通中,受经济利益的驱动,常出现以假乱真,以次充好,以一般食品冒充名优特产品,欺骗消费者的现象。因此,地理标志产品、名优特产品的长期发展需要严格的管理,特别需要使用科学的技术手段进行监测和检查,才能保护生产者和消费者的利益,保护产业的可持续发展。食品产地溯源和确证技术是近年来各国学者研究和发展的一项新技术,它能够为地理标志产品、地区名优特产品的追溯和甄别提供技术支撑。【前人研究进展】各国学者把稳定性同位素指纹分析、矿物元素指纹分析、近红外光谱指纹分析、有机成分指纹分析等不同化学分析方法应用于食品产地溯源及确证技术研究之中,结合多元数理统计方法,从地域特征指标筛选、技术方法的可行性分析,到判别模型建立、验证等方面,均有不同程度的探索。目前,该技术的研究思路和方法已初步形成,技术体系也在逐步建立。【本研究切入点】分析目前用于食品产地溯源及确证的稳定同位素指纹、矿物元素指纹、红外光谱指纹和有机成分指纹4种分析技术的原理、方法特点及应用。【拟解决的关键问题】提出食品产地溯源及确证技术研究的基本思路、步骤、方法,为食品安全监管提供支撑。 1 食品确证的应用 食品溯源(food tracing)是指从供应链下游向上游识别一个特定产品或一批产品来源的过程。食品产地溯源(food geographical origin tracing),即识别食品原产地的过程,明确市场销售食品来自何地。食品产地溯源可通过纸笔、电子标签、耳标等跟踪信息的方式实现。在跟踪信息丢失或伪造的情况下,可通过稳定同位素指纹、矿物元素指纹、红外光谱指纹和有机成分指纹分析等技术进行溯源。食品确证(food authenticity)是指消费者购买的食品与其商标或产品说明的一致性,即证明产品的真实性。食品确证的目的是为了维护公平交易,保证产品信誉,保护消费者的利益。食品确证常常涉及到产地、品种、质量、品牌、种植和加工方法等,如地方名牌、传统工艺、自然产品、有机农业产品等。食品产地确证(food geographical origin authenticity)即是通过客观的方法证实食品是否真正来自某个地区。 食品产地溯源及确证技术研究主要是探寻表征不同地域来源食品的特异性指标。稳定同位素指纹、矿物元素指纹、红外光谱指纹和有机成分指纹分析技术常被用于食品产地溯源及确证技术研究之中。不同溯源技术的基本原理和特点不同。 1.1 同位素分析技术 在自然界中,生物体不断与外界环境进行物质交换,其体内的13C/12C、15N/14N、2H/1H、34S/32S等稳定性同位素组成受气候、环境、生物代谢类型等因素的影响而发生自然分馏效应,从而使不同来源的物质中同位素自然丰度存在差异。这种差异携有环境因子的信息,反映生物体所处的环境条件,可作为物质的一种“自然指纹”,区分不同地域来源的物质。因此,同位素指纹是所有生物的一个自然标签,它与生物的生长环境密切相关,且不随化学添加剂的改变而改变。它能为食品溯源提供一种科学的、独立的、不可改变的,以及随整个食品链流动的身份鉴定信息。 同位素分析技术具有样品前处理简单,用样量少,检测精度高和分析速度快等特点。但此方法也存在一定的局限性,如碳同位素组成主要反映动物饲料组成,饲料的改变和混用常常会掩盖地域来源信息;产品中15N的丰度值同时受气候条件和氮肥施用的影响,会导致试验结果不稳定;氢和氧同位素组成主要受降水、气候、地形等环境因素的影响,可能无法有效区分来自气候和地形相似地区的产品;硫同位素的影响因素较为复杂,变化规律不明显,而锶等重同位素在动物体内含量极低。此外,稳定同位素组成分析的仪器设备昂贵,分析成本较高。 1.2 测矿物元素含量的仪器 受地质、水和土壤环境因素的影响,不同地域土壤中矿物元素的组成和含量存在差异,导致在不同地域生长的生物体有其各自的矿物元素指纹特征。生物体中的矿物元素按照含量分为常量元素、微量元素和痕量元素。检测矿物元素含量的仪器有原子吸收光谱仪(