第一部分 第四章 第一节 油脂.pptVIP

1．“脑黄金”可谓是家喻户晓，其实脑黄金(DHA)就是 从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸， 它的分子中有6个 ，称为二十六碳六烯酸， 则其甘油酯的结构简式为 (　　) A．(C25H51COO)3C3H5 B．(C25H39COO)3C3H5 C．(C26H41COO)3C3H5 D．(C26H47COO)3C3H5 第三十页，共五十一页，2022年，8月28日 解析：脑黄金是二十六碳六烯酸，说明烃基含25个碳原子且是不饱和的，C、D所含脂肪酸的烃基含26个碳原子，而A所含脂肪酸的烃基是饱和的。 答案：B 第三十一页，共五十一页，2022年，8月28日 第三十二页，共五十一页，2022年，8月28日 [例2]　油脂 能发生的反应有(　　) ①皂化反应 ②使酸性高锰酸钾溶液褪色 ③使溴水褪色 ④氧化反应 ⑤还原反应 ⑥加成反应 A．①⑤ B．①②③④ C．①④⑤⑥ D．全部 第三十三页，共五十一页，2022年，8月28日 [解析]　根据该物质结构，含有碳碳不饱和键，所以可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，即氧化反应，可使溴水褪色，属于加成反应，可与氢气发生加成反应，即还原反应，而且属于油脂，可发生皂化反应。 [答案]　D 第三十四页，共五十一页，2022年，8月28日 2．下列关于常见有机化合物的说法不正确的是(　　) A．乙烯和苯都能与溴水反应 B．乙酸和油脂都能与氢氧化钠溶液反应 C．糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质 D．乙烯和甲烷可用酸性高锰酸钾溶液鉴别 . 第三十五页，共五十一页，2022年，8月28日 解析：乙烯能和溴水发生加成反应，而苯只能和液溴发生取代反应，和溴水不反应，A错。乙酸能和氢氧化钠溶液发生酸碱中和反应，油脂能在氢氧化钠溶液中发生水解反应，B正确。C显然正确。乙烯能被酸性高锰酸钾溶液氧化而使之褪色，甲烷与酸性高锰酸钾溶液不反应，D正确。 答案：A 第三十六页，共五十一页，2022年，8月28日 返回 第一部分 第四章 第一节 油脂 第一页，共五十一页，2022年，8月28日 第二页，共五十一页，2022年，8月28日 第一节 油 脂 第三页，共五十一页，2022年，8月28日 第四页，共五十一页，2022年，8月28日 (1)油脂是甘油与高级脂肪酸脱水形成的酯。 (2)油脂属于酯类中的一种，油脂在常温下呈液态的为油，呈固态的为脂肪。 (3)油脂能够发生水解反应，油脂在碱性条件下的水解反应又称为皂化反应。 (4)油脂的催化加氢反应，称为油脂的氢化或油脂的硬化。 第五页，共五十一页，2022年，8月28日 第六页，共五十一页，2022年，8月28日 第七页，共五十一页，2022年，8月28日 [自学教材·填要点] 1．认识油脂 含义 分类及其含义 油脂是油和脂肪的统称，都是高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物　 油 常温下呈 　 脂肪 常温下呈　 液态的油脂 固态的油脂 第八页，共五十一页，2022年，8月28日 举例 用途 花生油、芝麻油、豆油等 营养物质、食物和工业原料 牛油、羊油等 第九页，共五十一页，2022年，8月28日 2．油脂的组成和结构 (1)组成：油脂是由三分子 (如硬脂酸、软脂酸、油酸等)与一分子 生成的酯。 高级脂肪酸 甘油 第十页，共五十一页，2022年，8月28日 (2)结构： 第十一页，共五十一页，2022年，8月28日 [师生互动·解疑难] (1)油脂属于酯类，但酯类物质不一 定是油脂，它们的关系如图所示。 (2)油脂属于混合物，但具体说到某 种单甘油酯或混甘油酯时，则为纯净物，如 是一种纯净物。 (3)油脂分子中的烃基的饱和程度对熔点影响较大，饱和程度越高，其熔点越高。 第十二页，共五十一页，2022