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锌 含锌酶或含锌蛋白超过200种 促进生长发育与组织再生 维持生物膜结构和功能 促进维生素A的代谢和生理作用。 促进食欲：构成味觉素 促进性器官和性机能的正常发育 参与免疫功能 锌的生理功能 当前第126页\共有182页\编于星期二\18点 锌缺乏与过量 锌缺乏 可表现为生长迟缓、认知行为改变、食欲不振味觉迟钝甚至丧失、皮肤创伤不易愈合、易感染、第二性征发育障碍、性机能减退等。 锌过量 成人一次性摄入2g以上的锌可导致锌中毒，表现为上腹疼痛、腹泻、恶心、呕吐。长期补充大量的锌可导致贫血、免疫功能下降、高密度脂蛋白胆固醇降低等。 先天性疾病、肠病性肢端性皮炎由先天性锌吸收不良引起。 当前第127页\共有182页\编于星期二\18点 膳食锌的参考摄入量 成人碘的推荐摄入量（RNI）为 150?g/日， UL为1000?g/日 影响因素 促进吸收因素：维生素D、动物性食物利用率高 抑制吸收因素：植酸、鞣酸、纤维素 食物来源 贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏 当前第128页\共有182页\编于星期二\18点 硒 硒的生理功能 抗氧化作用： 构成谷胱甘肽过氧化物酶， 保护心血管和心肌健康 通过脱碘酶调节甲状腺激素来影响全身 代谢 解毒作用 抗肿瘤作用 分布：肾＞肝＞血液＞脂肪