超市生鲜区的经营定位分析和管理解析.docxVIP

[生鲜管理]商场生鲜区的经营定位剖析 最近几年来,在与国内连锁商场的经营管理人员接触和交流中,常常会被问到这样一些问题:生鲜区应当经营一些什么商品?各部门怎样进行商品组合?生鲜区的卫生、商品陈设和商品管理与一般商场商品存在较大的差距,怎样成立和达到商场管理标准?怎样控制过期商品等等。从表面看来这些问题仿佛与生鲜商品的采买业务和销售管理直接有关,但实质上它倒是从不一样侧面反应出一个更深层次的问题—— 商场在生鲜经营定位认识上的模糊性和不确立性。在实质经运营作中,生鲜经营定位是一个常常简单被忽略或混杂的问题,相当一些公司经营多年也未能形成一个清楚的经营思路。 关于生鲜经营公司来说,不论其商场业态是生鲜食品商场还是大型综合商场,正确而清楚地认识和掌握生鲜区的基本定位,对后来的采买商品构造、生鲜区的布局设计、生鲜销售管理和标准系统成立都有着深刻的影响。下边我们从几个方面来看一看有关生鲜经营的定位问题。 一、生鲜经营产生的背景 我国改革开放以来,跟着农业生产的发展,在流通领域逐渐形成了以大型农业批发市场为中心、城乡集贸市场为依靠的批发市场网络。但以数目型指导思想为主的农业生产向以市场需求为导向的质量型生产的转变过程中,产销连接问题还是农业流通系统中的一个突出的问题。 第一,跟着农产品的产量增添快速,产销之间的“小生产、大流通”的瓶颈问题日趋突出,新鲜产品的消耗和浪费巨大,已超出生产总量的2