东北农业大学《食品营养学》期末考试复习集 .pdf

东北农业大学 《食 品 营养学》期末考试复 习集 计算题： 题目：计算小麦粉中赖氨酸的强化小麦粉的氨基酸含量如下表： 参考选项：计算小麦粉中赖氨酸的强化小麦粉的氨基酸含量如下表： 题目：计算小麦粉中赖氨酸的强化小麦粉的氨基酸含量如下表: 参考选项：计算小麦粉中赖氨酸的强化小麦粉的氨基酸含量如下表: 题目：计算小麦粉中赖氨酸的强化小麦粉的氨基酸含量如下表: 参考选项：计算小麦粉中赖氨酸的强化小麦粉的氨基酸含量如下表: 简答题： 题目：维生素的营养学特异性 参考选项：维生素的营养学特异性题目：在分子结构上，维生素是小分子有机物题目：人体不能合 成，必须由食物供给题目：性质较不稳定题目：参与机体的各种生理活动题目：脂溶性维生素可在 体内有一定积累，而水溶性维生素在人体组织内的含量很少题目：机体缺乏维生素首先影响新陈代 谢旺盛的组织器官题目：植物活细胞和微生物能合成大部分维生素，维生素一般以较低浓度而较广 泛地分布在植物体中。题目：不向机体提供能量，但参与能量代谢 题目：胆固醇作用 参考选项：胆固醇作用：题目：是人体细胞膜的组成成分，也广泛分布于神经组织和肌肉组织中题 目：胆固醇在人体内可转化为生命活动中不可缺少的甾体激素，如：肾上皮质激素、性激素等题 目：胆固醇是人体合成VD 的原料题目：胆固醇是合成胆汁酸的原料，胆汁酸可以乳化脂肪，帮助 消化吸收。 题目：中国居民膳食指南的内容 参考选项：中国居民膳食指南的内容题目：食物多样、谷类为主题目：多吃蔬菜、水果和薯类题 目：常吃奶类、豆类或其制品题目：经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油题目：食量与 体力活动要平衡，保持适宜体重题目：吃清淡少盐的膳食题目：如饮酒应限量题目：吃清洁卫生、 不变质的食物 题目：VC 的生理功能 参考选项：VC 的生理功能题目：促进细胞间质中胶原蛋白的形成题目：保证细胞的完整性和代谢 的正常进行(3)促进骨骼和牙齿生长，增强毛细管壁强度，避免骨骼和牙齿周围出现渗血现象题 目：促进酪氨酸和色氨酸的代谢，加速蛋白质或肽类的脱氨基代谢作用题目：影响脂肪和类脂的代 谢题目：改善对Fe、Ca和叶酸的利用题目：自由基清除剂题目：增加机体对外界环境的应激能力 题目：影响骨密度的因素 参考选项：影响骨密度的因素种族年龄性别体重运动营养 题目：必需脂肪酸的功能 参考选项：必需脂肪酸的功能(1)是磷脂的重要组成成分：磷脂是细胞膜的主要结构成分，所以必 需脂肪酸与细胞膜的结构和功能直接相关。(2)亚油酸是合成前列腺素的前体：前列腺素 (prostaglandins)存在于许多器官中，有着多种多样的生理功能，如使血管扩张和收缩、神经刺激 的传导、作用肾脏影响尿的排泄，奶中的前列腺素可以防止婴儿消化道损伤等。(3)与胆固醇的代 谢有关：体内大约70％的胆固醇与脂肪酸酯化成酯。必需脂肪酸对胆固醇的代谢很重要，在运送 和代谢时，不易在血管壁上积聚沉淀题目：动物精子的形成与必需脂肪酸有关题目：保护皮肤免受 射线损伤亚油酸有促进新组织的生长，并有修复受损组织的作用 （橄榄油） 题目：吸收方式 参考选项：吸收方式：?题目：葡萄糖和半乳糖的吸收是主动转运，它需要载体蛋白质，是一个耗 能的过程，并且是逆浓度梯度进行的，吸收的速度很快。?题目：戊糖和多元醇则以单纯扩散的方 2 式吸收，即物质由高浓度区经过细胞膜扩散和渗透到低浓度区，吸收速度慢。?题目：果糖可能在 微绒毛的载体帮助下使达到扩散平衡的速度加快，但不消耗能量，此种吸收方式称易化扩散 (facilitateddiffusion)，其吸收速度比单纯扩散快，但不到葡萄糖和乳糖的一半。?题目：蔗糖 在肠粘膜刷状缘表层水解为果糖和葡萄糖，果糖可扩散吸收，葡萄糖则进行主动转运 题目：VC 的生理功能 参考选项：题目：促进细胞间质中胶原蛋白的形成题目：保证细胞的完整性和代谢的正常进行(3) 促进骨骼和牙齿生长，增强毛细管壁强度，避免骨骼和牙齿周围出现渗血现象题目：促进酪氨酸和 色氨酸的代谢，加速蛋白质或肽类的脱氨基代谢作用题目：影响脂肪和类脂的代谢题目：改善对 Fe、Ca和叶酸的利用题目：自由基清除剂题目：增加机体对外界环境的应激能力 题目：影响骨密度的因素 参考选项：题目：种族题目：年龄题目：性别题目：体重题目：运动题目：营养 题目：中国居民膳食指南的内容 参考选项：(1)食物多样、谷类为主(2)多吃蔬菜、水果和薯类(3)常吃奶类、豆类或其制品(4)经常 吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤