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食品安全知识竞赛试题及答案 （100题） 食品安全知识竞赛题库及答案 （100题） 一、判断题 1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。 对(正确答案) 错 2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。 对(正确答案) 错 3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。 对 错(正确答案) 4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准 的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生 行政部门备案。 对(正确答案) 错 5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如 《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》 （GB14881-2013）。 对(正确答案) 错 6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。 第 1 页 共 29 页 对 错(正确答案) 7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或 者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防 尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设 备或者设施。 对(正确答案) 错 8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专 职，不得为兼职。 对 错(正确答案) 9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形 式。 对 错(正确答案) 10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房 与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。 对 错(正确答案) 11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工 食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、 第 2 页 共 29 页 不洁物。 对(正确答案) 错 12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保 持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特 殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。 对(正确答案) 错 13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净， 穿戴清洁的工作衣、帽。 对(正确答案) 错 14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁 的工作衣、帽可由企业自行要求。 对 错(正确答案) 15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。 对(正确答案) 错 16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。 对(正确答案) 错 第 3 页 共 29 页 17.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生 产新的产品。 对 错(正确答案) 18.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉 饼。 对 错(正确答案) 19.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10 日， 根据销售需要，产品可以在2018年3月6 日出库时标注当天为生产 日期。 对 错(正确答案) 20.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批 产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。 对 错(正确答案) 21.PRP 的全称为前提方案,定义:为达到基本生产要求和食品安全的 前提要求，首要条件。 对(正确答案) 错 22.GMP 的全称为：良好操作规范。是一种特别注重在生产过程中实 第 4 页 共 29 页 施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。也是保障食品安全而制 定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。 对(正确答案) 错 23.工厂运行 《良好操作规范 （GMP）手册》的目的是为工厂在酿造、 包装、储存、运输等过程中，有关人员、建筑、设施、设备的设置、 卫生、品质等管理均符合良好条件提供专业指引。 对(正确答案) 错 24.记录必须保留到规定的时间，可以考虑任何法规要求或客户要求， 一直到产品的保质期，记录必须至少保留至产品保质期加12个月。 对(正确答案) 错 25.HACCP 的全称是危害分析和关键控制点。定义：对可能发生在食 品加工环节的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性食品安全控 制体系。重在防止食品污染危害。 对(正确答案) 错 26.CCP 点即关键控制点。定义：任何可以实施控制且其食品安全风 险可以被防止、消除或减少到可