食品安全监管人员能力测试试题B卷 含答案 .pdfVIP

食品安全监管人员能力测试试题 B 卷 含答案 注意事项： 1、考试时间：90 分钟，本卷满分为 100 分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________ 一、单选题（本大题共 45 小题，每小题 1 分，共 45 分） 1、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（ ）。 A、100℃以上，10分钟以上 B、120℃以上，10分钟以上 C、120℃以上，15分钟以上 D、100℃以上，15分钟以上 2、分局送样人员，可以是（ ）。 A、抽样人员 B、只要是分局人员均可（含驾驶员） C、企业人员 D、均可 3、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )。 A、75℃~90℃ B、73℃~75℃ C、62℃~65℃ 第 1 页 共 20 页 D、60℃~90℃ 4、奶油类原料应（ ）。 A.常温存放 B.低温存放 C.放在阴凉通风处 D.以上都不对 5、以下哪种情形可免予处罚（ ）。 A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准， 并能如实说明其进货来源 B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品 C.生产经营掺假掺杂的食品 D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品 6、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（ ） A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的； B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的； C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的； D、餐饮服务提供者违法受处罚的。 7、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是 （ ）。 A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的 B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的 C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的 D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗 8、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正， 给予警告；拒不改正的，应如何处罚？ （ ） A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上二万元以下罚款 第 2 页 共 20 页 C、处二千元以上五万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款 9、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染： （ ）。 A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 佩戴饰物 10、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂 等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（ ）部门负责。 A、质量监督 B、工商行政管理 C、食品药品监督管理 D、卫生部门 11、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（ ）。 A、主要停靠港 B、船舶建造所在地 C、港务局 D、船籍注册港 12、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯 （ ） 以上，餐用具全部浸泡入液体中（ ）以上。 A、200mg/L （250ppm）10分钟 B、200mg/L （250ppm）5分钟 C、250mg/L （250ppm）10分钟 D、250mg/L （250ppm）5分钟